Sjokolade-kaffe-ingefærbrød med hasselnøttkokte pærer

Ingredienser

• 4 dl råsukker eller gyllenbrunt sukker
• 3.5 dl vann
• 0.8 dl Frangelico (hasselnøttlikør)
• 5 små faste, men modne pærer, skrellet, delt i to på langs, kjernet
• Non-stick grønnsaksspray
• 4.7 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts grovt kosher-salt
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt nellik
• 1 ts malt ingefær
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl mørk melasse
• 2.4 dl mild olivenolje
• 3 store egg
• 2.4 dl nybrygget kaffe
• 2.4 dl hakket bittersøt sjokolade (60 % kakao)
• 0.6 dl hakket krystallisert ingefær
• 2.4 dl avkjølt pisket krem
• 3 ss melis
• 1 ts instant kaffekrystaller

Slik gjør du:

1. For pærene:
2. Bland sukker, 3.5 dl vann og Frangelico i en stor, bred gryte med tykk bunn. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
3. Kok opp. Tilsett pærene (væsken vil ikke dekke pærene helt). Dekk til og la småkoke til pærene er møre når de stikkes med en kniv, og snu dem av og til, ca. 12 minutter.
4. Bruk en hullsleiv og overfør pærene til en middels stor bolle.
5. Kok opp væsken i gryten til den blir sirupsaktig og har redusert til ca. 1.8 dl, ca. 5 minutter.
6. Hell sirupen over pærene og la det avkjøle litt. Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
7. For ingefærbrødet:
8. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en non-stick kakeform med 12 kopper (f.eks. en Bundt-form), og spray med non-stick spray. Dryss lett med mel.
9. Visp sammen 4.7 dl mel og de neste 5 ingrediensene (bakepulver, salt, kanel, nellik, malt ingefær) i en middels stor bolle.
10. Bland sukker, melasse, olivenolje og egg i en stor bolle; visp til godt blandet.