Sjokolade- og espressokrem i porsjonsformer

Ingredienser

• 170 g mørk sjokolade av god kvalitet, finhakket
• 3,2 dl kremfløte
• 1,6 dl helmelk
• 1,5 til 2 ts instant-espresso pulver
• 6 store eggeplommer
• 2 ss sukker
• Til pynt: sjokoladekrøller

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 150°C.
2. Legg sjokoladen i en varmebestandig bolle.
3. Kok opp fløte, melk, espressopulver (etter smak) og en klype salt i en liten tykkbunnet kjele. Rør til espressopulveret er oppløst.
4. Hell den varme væsken over sjokoladen og visp til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn.
5. Visp sammen eggeplommer, sukker og en klype salt i en annen bolle.
6. Tilsett den varme sjokoladeblandingen i eggeblandingen i en tynn stråle under konstant visping.
7. Sil kremen gjennom en finmasket sikt i et målebeger på 1 liter og avkjøl helt, rør av og til, i ca. 15 minutter.
8. Legg et brett med et brettet kjøkkenhåndkle i bunnen av en bakeform (stor nok til å romme ramekinene), og plasser ramekinene på håndkleet.
9. Stikk flere hull i et stort ark aluminiumsfolie med en spyd.
10. Fordel kremen i ramekinene, og stek deretter i et vannbad med lokk, tett dekket med folie, til kremene er stivnet rundt kantene, men fortsatt litt rystende i midten, i 30 til 35 minutter.
11. Overfør ramekinene til en rist for å avkjøle helt, uten lokk, i ca. 1 time. (Kremene vil stivne etter hvert som de avkjøles.)
12. Sett dem i kjøleskapet, dekket, til de er kalde, minst 3 timer.