Sjokolade-, banan- og bringebærkaker

Ingredienser

• 40 g eggeplommer
• 165 g sukker
• 140 g eggehviter
• 45 g kakao
• 55 g peanøtter, finhakket
• 4,7 dl kremfløte
• 70 g eggeplommer
• 115 g sukker
• 140 g bananpuré
• 1 lime, revet skall
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts rom
• 110 g bringebærpuré
• 11 g sukker
• 0,5 ts agar
• Temperert sjokolade, til dypping

Slik gjør du:

1. For sjokoladekaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Pisk eggeplommene og halvparten av sukkeret til det blir lyst og luftig. Pisk eggehvitene og den andre halvparten av sukkeret til det danner myke til medium stive topper. Vend forsiktig marengsen inn i eggeplommeblandingen. Bland inn kakaopulveret i eggeblandingen. Fordel røren på et bakepapirkledd stekebrett. Strø nøttene over kaken og stek den til den akkurat spretter tilbake når du trykker på den, ca. 6–8 minutter. Avkjøl og oppbevar i fryseren.
3. For bananmoussen:
4. Pisk kremfløten til myke topper. Sett til side i kjøleskapet. Pisk eggeplommene til de er lyse. Bland sukker og 45 ml vann i en kjele og kok opp. Kok sirupen til 115°C (eller til den når myke bobler). Tilsett umiddelbart i eggeplommene og pisk til miksen er avkjølt. I en bolle, bland puréen, sitrusskallet og smakstilsetningene. Bland alle blandingene sammen og sett til side.
5. For bringebærfluidgel:
6. Bland puréen og 9 ml vann i en kjele og kok opp. Bland sukker og agar i en bolle og tilsett i den kokende væsken. Kok sammen i noen sekunder. Ta av varmen og hell over i en beholder for avkjøling. Når den er avkjølt, bruk en stavmikser og emulger blandingen til den er lys og kremaktig. Sett til side.
7. For montering:
8. Kutt sjokoladekaken i ovale former eller ønskede figurer. Skjær hver kake horisontalt i to lag. Legg bananmoussen og bringebærfluidgelen på den nederste delen. Legg på den øverste delen av kaken og frys. Dypp kakene i temperert sjokolade og pynt etter ønske.