Ingredienser
- 120 g usaltet smør, delt i biter
- 680 g bittersøt sjokolade av god kvalitet
- 2 ts ferskrevet appelsinskall (fra ca. 1 ½ appelsin)
- 4 dl godt avkjølt kremfløte
- 170 g hvit sjokolade av god kvalitet
- 3,5 dl hakkede vakuumpakkede kastanjer (ca. 300 g)
- 3 ts mørk rom
- 0,5 dl godt avkjølt kremfløte
- Pynt: kastanjer i mørk og lys sirup*, skivet, "paté" pærer*, og kandiserte appelsinhalvskiver*
- Tilbehør: ingefærkrem anglaise
- *tilgjengelig i spesialbutikker for matvarer
Ingredienser
- 120 g usaltet smør, delt i biter
- 680 g bittersøt sjokolade av god kvalitet
- 2 ts ferskrevet appelsinskall (fra ca. 1 ½ appelsin)
- 4 dl godt avkjølt kremfløte
- 170 g hvit sjokolade av god kvalitet
- 3,5 dl hakkede vakuumpakkede kastanjer (ca. 300 g)
- 3 ts mørk rom
- 0,5 dl godt avkjølt kremfløte
- Pynt: kastanjer i mørk og lys sirup*, skivet, "paté" pærer*, og kandiserte appelsinhalvskiver*
- Tilbehør: ingefærkrem anglaise
- *tilgjengelig i spesialbutikker for matvarer
Slik gjør du:
- Lag sjokolade- og appelsinfyll: I en stor metallbolle som står over en kjele med lett småkokende vann, smelt smør og sjokolade under omrøring av og til, til det er glatt.
- Fjern deretter bollen fra varmen.
- Rør inn finrevet appelsinskall og avkjøl helt.
- I en bolle med en elektrisk mikser, pisk 4 dl kremfløte til den akkurat danner stive topper.
- Rør inn omtrent en fjerdedel av kremen i sjokoladeblandingen for å lette den, og vend deretter forsiktig men grundig inn resten av kremen.
- Kle en oljet terrin eller brødform, 25 x 11,5 x 7,5 cm (ca. 1,75 liters kapasitet), med plastfolie.
- Hell i halvparten av sjokolade- og appelsinfyllet, jevne ut toppen, og sett i fryseren i 5 minutter.
- Lag kastanjekrem med rom: I en liten metallbolle som står over en kjele med lett småkokende vann, smelt hvit sjokolade under omrøring av og til til den er glatt.
- Fjern deretter bollen fra varmen.
- Rør forsiktig inn kastanjer og rom, og avkjøl helt.
- I en bolle med en elektrisk mikser, pisk 0,5 dl kremfløte til den akkurat danner stive topper.
- Vend kremen inn i den hvite sjokoladen.
- Hell kastanjekremen over sjokolade- og appelsinlaget, jevne ut toppen, og sett i fryseren i 5 minutter.
- Hell deretter i resten av sjokolade- og appelsinfyllet, jevne ut toppen, og la det stå kaldt, dekket med plastfolie, over natten.
- Pavéen kan lages to dager i forveien og oppbevares kjølig, dekket.
- Fjern plastfolien fra toppen og snu pavéen opp ned på et fat.
- Fjern resten av plastfolien.
- Pynt pavéen med kastanjeskiver, pærepuré og kandisert appelsin.
- Hell litt ingefærkrem anglaise på åtte dessertfat og legg en 1,25 cm tykk skive av pavéen oppå.
Om denne retten
Få ting forener sødme og kompleksitet som dette elegante sjokolade-, appelsin- og kastanjepavéen. Inspirert av den tradisjonelle italienske desserten Mont Blanc, kombinerer retten de intense smakene av rik mørk sjokolade, dvelende sitrusfriskhet og knasende, nøtteaktige kastanjer på en utsøkt måte. Perfekt for en spesiell anledning eller når du ønsker å imponere dine gjester med en virkelig unik og utfordrende dessert.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun kvalitetssjokolade for å sikre en rik og smaksrik konsistens. Finhakk kastanjene for en jevnere tekstur i kremen. Pass på at kremene er ordentlig avkjølt før de bygges opp i pavéen, slik at strukturen holder seg. Serveringsforslagene med ingefærkrem anglaise, kandisert sitrus og pærepuré gir en perfekt balanse av søtt, syrlig og krydret smaker til den søte sjokoladebaserte pavéen.
Serveringsforslag
Server denne elegante sjokolade-, appelsin- og kastanjepavéen med en lun ingefærkrem anglaise som tilfører en behagelig krydret kontrast til de søte smakene. De kandiserte appelsinhalvdelene og den syrlige pærepuréen gir en frisk og livlig avslutning på denne utfordrende og raffinerte dessertpavéen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade-, appelsin- og kastanjepavé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade-, appelsin- og kastanjepavé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade-, appelsin- og kastanjepavé?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade-, appelsin- og kastanjepavé er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade-, appelsin- og kastanjepavé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade-, appelsin- og kastanjepavé?▼
En porsjon av Sjokolade-, appelsin- og kastanjepavé inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
