Sjømatssalat med fennikel og grønne bønner
Lær å lage en frisk sjømatssalat med fennikel og grønne bønner. Perfekt for sommeren eller som en lett forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne friske og fargerike sjømatssalaten er et herlig uttrykk for sommersmaker. Kombinasjonen av søt, sprø hummer, delikate kamskjell og saftige reker, sammen med den knasende fennikelen og de spretne grønne bønnene, skaper en skjønn dans av teksturer og smaker. Oppskriften stammer fra Middelhavskystens kjøkken, hvor sjømat og friske, lokale grønnsaker alltid har vært hovedelementer i den tradisjonelle kosten.
Ingredienser
- 1/2 lb grønne bønner, stilkslutt fjernet
- 1 (1 1/4 lb) levende hummer
- 3/4 lb cherrytomater (4,7 dl)
- 1,2 dl grovhakket rødløk
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 3/4 teskje salt
- 2 små fennikler (noen ganger kalt anis; omtrent 1 1/2 lb totalt), stilkene kuttet bort
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 lb store reker i skall (21 til 25 per lb)
- 1 lb sjøscallops, den seige muskelen på siden av hver er fjernet hvis den er festet
- 1/4 teskje svart pepper
- 0,8 dl ferske basilikumblader, revet i biter
- Spesialutstyr: en grønne bønner-frencher (valgfritt); en justerbar skivemaskin
- Pynt: grovt havsalt
Ingredienser
- 1/2 lb grønne bønner, stilkslutt fjernet
- 1 (1 1/4 lb) levende hummer
- 3/4 lb cherrytomater (4,7 dl)
- 1,2 dl grovhakket rødløk
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 3/4 teskje salt
- 2 små fennikler (noen ganger kalt anis; omtrent 1 1/2 lb totalt), stilkene kuttet bort
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 lb store reker i skall (21 til 25 per lb)
- 1 lb sjøscallops, den seige muskelen på siden av hver er fjernet hvis den er festet
- 1/4 teskje svart pepper
- 0,8 dl ferske basilikumblader, revet i biter
- Spesialutstyr: en grønne bønner-frencher (valgfritt); en justerbar skivemaskin
- Pynt: grovt havsalt
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en 8-liters stor kjele med tre fjerdedeler fullt saltet vann til kokepunktet. Mens vannet varmes opp, press bønner, med stilkenden først, gjennom en frensjer (se kokkens notat, nedenfor). Kok bønnene i kokende vann, uten lokk, til de er sprø-møre, ca. 3 til 4 minutter, og overfør dem umiddelbart med en hullsleiv (og spar kokevannet) til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil bønnene i en sikt og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir. Sett til side. Kok opp vannet igjen, og dypp deretter hummeren med hodet først ned i vannet og kok over høy varme, med lokk, i 8 minutter fra det øyeblikket den går i vannet. Overfør hummeren med tang til en dyp bakeplate. Spar vannet i kjelen. Mens hummeren koker, hakk tomater og løk grovt i en food processor. Overfør til en stor bolle og tilsett eddik og 1/2 teskje salt. La det stå i 15 minutter. Skjær fennikel i tynne skiver med en skiver, og rør det inn i tomatblandingen sammen med 1 1/2 spiseskje olje. Kok opp vannet i kjelen igjen. Tilsett reker og la dem småkoke til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter, og overfør dem til pannen med hummeren, og spar kokevannet. Tilsett kamskjell i kjelen og la dem småkoke til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter, og overfør dem til pannen med hummeren og rekene. Kast kokevannet. Når det er avkjølt nok til å håndteres, fjern kjøttet fra hummerhalen og klørne med kjøkkensaks, og la saften renne ned i pannen. Arbeid over pannen og fjern skjellene fra rekene. Kast hummer- og rekeskellene. Del rekene i to på langs og fjern innvollene. Skjær hummerkjøttet og kamskjellene i 1/2-tommers biter. Overfør sjømat til en bolle og sil saften fra pannen gjennom en finmasket sikt over sjø maten. Vend sjø maten med pepper, resten av 1/2 spiseskje olje og 1/4 teskje salt, og tilsett deretter fennikelblandingen sammen med basilikum og grønne bønner, og vend godt.
Tips og Varianter
- 1Bruk en justerbar skjæremaskin for å få fennikelen i fine, jevne skiver - dette gir en jevnere og mer harmonisk konsistens i salaten.
- 2La rekene småkoke i kokevannet fra hummeren for å gi dem ekstra sjøfruktsmak.
- 3For en mer fyldig saus, la litt av saften fra stekepannen bli igjen på sjømaten før den blandes sammen.
Serveringsforslag
Servér denne friske og lettparten sjømatssalaten som en delikat forrett, gjerne med et glass tørr, krydret hvitvin. Den vil også passe utmerket som en sommerlig hovedrett, sammen med et enkelt grønt salat og nybakt focaccia.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjømatssalat med fennikel og grønne bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjømatssalat med fennikel og grønne bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjømatssalat med fennikel og grønne bønner?▼
Total tilberedningstid for Sjømatssalat med fennikel og grønne bønner er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjømatssalat med fennikel og grønne bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjømatssalat med fennikel og grønne bønner?▼
En porsjon av Sjømatssalat med fennikel og grønne bønner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
