Sjømatrisotto (Risotto ai Frutti di Mare)

Ingredienser

• 3.5 dl fisk- eller grønnsaksbuljong
• 0.8 dl olivenolje
• 3 ss usaltet smør
• 1 liten løk, finhakket (ca. 1.2 dl)
• 3.2 dl Carnaroli- eller Vialone Nano-ris
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 8 små blåskjell, for eksempel Manila
• 8 blåskjell, renset og børstet
• 113 g blekksprut, renset og skåret i tynne ringer
• 4 mellomstore sjøscallops
• 1.2 dl plommetomater, skrellet, knust og frøet
• 1.2 dl hakket fersk flatbladpersille, løst pakket
• 0.5 ts hakket hvitløk
• 1 ss brandy
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano, valgfritt
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp fisk- eller grønnsaksbuljongen i en liten kjele. Hold den varm.
2. I en stor kjele over moderat lav varme, varm opp olivenoljen. Tilsett 1 ss smør og løk, og sautér under omrøring av og til til det er mørt (ingen farge skal dannes), ca. 5 minutter.
3. Tilsett risen og rist den lett i 1 minutt uten å la den eller løken få farge.
4. Hell i vinen og kok til den nesten er helt absorbert.
5. Tilsett mesteparten av buljongen (den skal dekke risen med ca. 1.2 cm) og la det småkoke.
6. Kok risottoen, under omrøring av og til, til risen har absorbert noe av væsken, ca. 8 minutter.
7. Tilsett blåskjell, muslinger, blekksprut, kamskjell og tomater, og fortsett å koke, under omrøring av og til, til sjømaten er kokt og risen er al dente, ca. 6 minutter til.
8. Etter hvert som risen fortsetter å absorbere væsken, tilsett mer etter behov.
9. Ta risottoen av varmen og rør inn persille, hvitløk, brandy, olivenolje, Parmigiano-Reggiano (hvis brukt) og de resterende 2 ss smør.
10. Rør godt for å frigjøre stivelsene og gjøre risottoen kremete.
11. Smak til med salt og pepper, og server umiddelbart.