Kremet sjømatrisotto

Ingredienser

• 23.7 dl kyllingkraft
• 4 ss usaltet smør
• 3 ss olivenolje
• 2 mellomstore løk, finhakket
• 4.7 dl arborioris
• 0.8 dl tørr hvitvin
• 1 rød paprika, renset og i terninger
• 3 modne plommetomater, hakket
• 150 g shiitakesopp, renset og skivet
• 455 g store reker, skrellet
• 225 g kamskjell eller muslinger i skjell
• 0.6 dl revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Varm opp kyllingkraften i en stor kjele til kokepunktet. Skru ned varmen og la den småkoke.
2. I en stor, tykkbunnet gryte, varm opp 2 ss smør og 2 ss olivenolje over moderat varme.
3. Tilsett halvparten av løken i gryten og kok til den er gjennomsiktig, ca. 5 til 8 minutter.
4. Tilsett risen i løken og rør for å dekke den med fettstoffet.
5. Tilsett hvitvin og rør til den er helt absorbert.
6. Tilsett varm kyllingkraft, en øse om gangen, og rør kontinuerlig til kraften er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett til risen er kokt gjennom, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente). Risottoen skal være kremet og litt flytende.
7. I mellomtiden, i en middels stor stekepanne, varm opp 2 ss smør og 1 ss olivenolje.
8. Tilsett den andre halvparten av den hakkede løken og rør.
9. Tilsett hakket paprika og rør for å blande.
10. Tilsett hakkede tomater og rør igjen.
11. Tilsett shiitakesoppen og kok til all væske har fordampet.
12. Tilsett den ferske sjømaten og kok til den akkurat er ferdig.
13. Rør inn den stekte sjømaten og grønnsakene i risottoen.
14. Rør inn revet parmesanost i risottoen, eller server den på toppen ved bordet.
15. Dekk til og la retten hvile et par minutter før servering.