Autentisk sjømatpaella

Ingredienser

• 1 stor løk, finhakket
• 5 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, knust til en pasta eller finhakket
• 2 tomater, skrellet og hakket
• 0.5 ts sukker
• Salt
• 1 ts pimentón dulce (eller søt paprika)
• En god klype safrantråder
• 4 rensede små blekkspruter, kroppene skåret i 0.5 cm brede ringer, tentaklene hele
• 4.7 dl spansk paellaris eller risotto-ris, som Arborio eller Carnaroli
• 7.1 dl fisk- eller kyllingkraft, pluss mer etter behov
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 12 store reker i skallet
• 16 blåskjell, vasket og børstet

Slik gjør du:

1. Fres løken i oljen i en stor paellapanne (ca. 40 cm) til den er myk, og rør ofte.
2. Rør inn hvitløken, og før den begynner å få farge, tilsett tomatene.
3. Ha i sukker, salt etter smak, pimentón (eller paprika) og safran, rør godt, og kok til tomatene er redusert til en syltetøyaktig saus og oljen begynner å syde.
4. Tilsett blekkspruten og kok, mens du rører, i omtrent ett minutt.
5. Ha i risen og rør godt til alle kornene er dekket. (Du kan forberede retten fram til dette punktet opptil en time i forveien.)
6. Kok opp kraften og vinen i en kjele.
7. Hell det over risen, kok opp igjen, og tilsett salt etter smak (selv om buljongen smaker litt salt, vil den ikke være salt når den er absorbert av risen).
8. Rør godt og spre risen jevnt utover i pannen (ikke rør igjen).
9. Kok risen på lav varme i 18 til 20 minutter, ved å flytte på pannen og rotere den slik at risen koker jevnt.
10. Legg rekene på toppen etter 10 minutter, og snu dem når de har blitt rosa på den første siden.
11. Tilsett litt mer varm kraft mot slutten hvis risen virker for tørr, og du hører knitrende stekelyder før den er ferdig.
12. Når risen er ferdig, slå av varmen og dekk pannen med et stort stykke aluminiumsfolie.
13. Damp blåskjellene med en finger vann i en panne med tett lokk.
14. Så snart de åpner seg, er de kokt. Kast de som ikke har åpnet seg.
15. Anrett blåskjellene på toppen av paellaen.