Sjømatkoke
Oppskrift på seafood boil, en smakfull og enkel sjømatrett perfekt for sommermåltidet. Lær hvordan du lager en autentisk seafood boil hjemme.
Om denne retten
Sjømatkoke er en klassisk, norsk høstrett som feirer havets skatter. Denne tradisjonelle kokekunsten samler inn de fineste skalldyr og grønnsaker, og krydrer dem med dvelende, maritime smaker som fennikel, koriander og sitrus. Det er en rett som metter sjelen like mye som magen, og som samler familie og venner rundt et dampende, felles fat på en kald kveld.
Ingredienser
- 1,2 dl havsalt, helst grått salt
- 2 laurbærblader
- 1 (85 gram) boks med krabbekrydder (anbefalt: Zatarain's)
- 0,6 dl fennikelfrø
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 ss rød pepperflak
- 2 ss korianderfrø
- 6 sitroner, delt i to
- 4 mellomstore artisjokker (trenger ikke å trimme)
- 8 små koketomater
- 2 løk, uskrelte, endene fjernet
- 5 hele, uskrelte hvitløkhoder
- 2,4 dl tørrvin
- 2 hummer (ca. 680 gram hver)
- 1 dusin ferske blåskjell
- 450 gram jumbo-reker i skallet
- Smeltet usaltet smør
- Havsalt, helst grått salt
- Fennikelfrø-krydderblanding, oppskrift følger
- Sterk peppersaus
- 2,4 dl fennikelfrø
- 3 ss korianderfrø
- 2 ss hvite pepperkorn
- 3 ss kosher-salt
Ingredienser
- 1,2 dl havsalt, helst grått salt
- 2 laurbærblader
- 1 (85 gram) boks med krabbekrydder (anbefalt: Zatarain's)
- 0,6 dl fennikelfrø
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 ss rød pepperflak
- 2 ss korianderfrø
- 6 sitroner, delt i to
- 4 mellomstore artisjokker (trenger ikke å trimme)
- 8 små koketomater
- 2 løk, uskrelte, endene fjernet
- 5 hele, uskrelte hvitløkhoder
- 2,4 dl tørrvin
- 2 hummer (ca. 680 gram hver)
- 1 dusin ferske blåskjell
- 450 gram jumbo-reker i skallet
- Smeltet usaltet smør
- Havsalt, helst grått salt
- Fennikelfrø-krydderblanding, oppskrift følger
- Sterk peppersaus
- 2,4 dl fennikelfrø
- 3 ss korianderfrø
- 2 ss hvite pepperkorn
- 3 ss kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Kok opp 6 kvart vann i en stor kjele. Når vannet koker kraftig, salt rikelig og tilsett deretter laurbærblader, krabbekrydder, fennikelfrø, pepperkorn, rød pepperflak, korianderfrø og sitroner. La det koke opp igjen, tilsett artisjokker og dekk til. Kok i 10 minutter, og tilsett deretter poteter og løk; skru ned varmen og la det småkoke under lokk i ytterligere 5 minutter, før du tilsetter hvitløk og vin. La det småkoke, dekket, til artisjokker, løk og poteter er møre; etter hvert som grønnsakene blir møre, tar du dem ut og legger dem på et serveringsfat (potetene tar omtrent 20 til 30 minutter, og deretter artisjokker og løk, ca. 30 til 40 minutter).
- 2Når du har fjernet alle grønnsakene, legger du i hummerne. Kok dem bare til de begynner å bli rosa, ca. 3 minutter. Deretter tilsetter du blåskjell; etter 30 sekunder legger du i reker. Kok til rekene blir rosa og begynner å krølle seg, og blåskjellene åpner seg helt, ca. 5 minutter.
- 3Del løken i to. Del artisjokkene i to og fjern og kast de harde kjernene.
- 4Server rekene, potetene, løken og artisjokkene med grunne skåler med smeltet smør, havsalt og Fennel Spice Rub til dipping, samt med krukker med sterk saus.
- 5Dette er min favorittkrydderblanding. Det finnes nesten ingenting den ikke smaker godt på eller i. Bruk den til å lage krydrede svineribbe, koteletter eller indrefilet; kalvekoteletter; kyllingbryst; and; storfe; lever; eller aubergine; eller tilsett en teskje i linsegryte.
- 6Ha fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en tykk panne over middels varme. Pass på, og rist ofte slik at frøene blir jevnt ristet. Når de er lysebrune og aromatiske, heller du frøene over på en tallerken for å avkjøle. De må være kalde før de males, ellers setter de seg fast i knivene.
- 7Hell frøene i en blender og tilsett saltet. Kjør til en fin pulver, rist blenderen av og til for å fordele frøene jevnt. Oppbevar i en tett lukket glasskrukke på et kjølig, tørt sted, eller frys det ned.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun ferskest mulig skalldyr og grønnsaker for best smaksutvikling
- 2- La det hele småkoke lenge for at artisjokkene og potetene skal bli møre og sugeladne
- 3- Krydderlanken med fennikel, koriander og pepper gir en deilig, varmende basis til de skjøre skalldyrene
Serveringsforslag
Server sjømatkoken direkte fra kjelen, med smeltede smørklatter, havsalt og den aromatiske fennikel-krydderblandingen. Velg gjerne et sprøtt, hvitt brød til å dyppe i den deilige sausen, og server det hele med et glass crisp hvitvin for den ultimate, norske høstsensasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjømatkoke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjømatkoke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjømatkoke?▼
Total tilberedningstid for Sjømatkoke er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjømatkoke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjømatkoke?▼
En porsjon av Sjømatkoke inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
