Sjømatgryte med ris og salsa criolla

Ingredienser

• 1 gul paprika, ristet, skrelt, stilket og frøet
• 1 Scotch bonnet, finhakket
• 16.5 dl kyllingkraft
• 12 blåskjell, renset
• 12 kamskjell, renset
• 1 klype safrantråder
• 2 ss hvetemel
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 225 g sjøabbor, skåret i 5 cm biter
• 1.2 dl annatto- eller rapsolje
• 115 g calamari, skåret i runde biter
• 455 g reker, skrelte og renset
• 1 flaske (340 g) mørkt øl
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor rød løk, finhakket
• 9.5 dl langkornet hvit ris
• 2.4 dl hakkede korianderblader
• Salsa Criolla, oppskrift følger
• 2.4 dl søte erter, kokt
• 1/2 middels stor spansk løk, finhakket
• 2 lime
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Reservert finhakket Scotch bonnet
• 3 ss hakkede korianderblader
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Lag en puré av de ristede paprikaene ved å hakke dem fint, deretter mose dem med baksiden av en gaffel. Bland inn halvparten av Scotch bonnet-chilipepperen. Spar den andre halvparten av chilipepperen til Salsa Criolla. Sett puréen til side.
2. Varm opp kraften i en kjele. Tilsett blåskjell og kamskjell. Dekk til kjelen, men sjekk etter noen minutter og fjern skalldyrene til en bolle når de åpner seg. Når alle er tatt ut av kjelen, tilsett safran for å infusere kraften, og fjern fra varmen.
3. I en bolle, krydre mel med salt og pepper. Dypp sjøabboren lett i melet. Varm opp en stekepanne over middels høy varme med 0.6 dl av annatto- eller rapsolje. Når oljen er ganske varm, tilsett fisken og stek til den er gyllen og sprø. Ta fisken ut og legg den på en tallerken.
4. Tilsett calamari i pannen og stek i 1 minutt, og legg den til side sammen med sjøabboren.
5. Deretter tilsetter du reker i pannen, sammen med 2 ss av chili-puréen og 0.6 dl av ølen. Stek til de er akkurat kokt. Bruk en hullsleiv for å ta opp rekene og legg dem til side sammen med resten av sjømaten. Reduser nå kokevæsken til en lett sirup og hell den over sjømaten. Sett til side.
6. I en dyp suppegryte, over middels høy varme, tilsett resten av oljen (0.6 dl). Når den er varm, tilsett hvitløk og løk. La det koke til de begynner å karamellisere, ca. 8–10 minutter.
7. Tilsett risen og rør for å dekke den med oljen. Hell i kyllingkraften, dekk til og kok i 10 minutter.
8. Rør med en gaffel, tilsett sjømaten, resten av ølen og koriander, og rør igjen. Dekk til og skru ned varmen til middels lav, og la det koke i ca. 25 minutter.
9. Mens risen koker, lager du Salsa Criolla.
10. Når risen er ferdig, rør inn erter og server med Salsa Criolla på siden.
11. Ha løken i en liten bolle. Press lime over løken, og kast skallet. Tilsett hvitløk, Scotch bonnet og koriander. Krydre med salt og pepper etter smak.