Sjømatgryte med ris og salsa criolla (Arroz con Mariscos)
Oppskrift på seafood gryte med ris og salsa criolla, en smakfull og fargerik hovedrett med sjømat, ris og krydret salsa. Perfekt for en sommermiddag eller helgekos.
Om denne retten
Denne sjømatgryta er en smakfull feiring av Caribe-regionens maritime rikdom. Inspirert av den tradisjonelle latinamerikanske retten arroz con mariscos, kombinerer den saftige blåskjell, kamskjell og hvit fisk med krydrede smaker og teksturer. Det er en rett som passer perfekt både til hverdagslige middager og større festlige anledninger.
Ingredienser
- 1. 1 gul paprika, ristet, skrelt, stilket og frøet
- 1 Scotch bonnet, finhakket
- 16,6 dl kyllingkraft
- 12 blåskjell, renset
- 12 kamskjell, renset
- 1 klype safrantråder
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 225 gram sjøabbor, skåret i 5 cm biter
- 1,2 dl annatto- eller rapsolje
- 115 gram calamari, skåret i runde biter
- 455 gram reker, skrelte og renset
- 1 flaske (340 g) mørk øl
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stort rødt løk, finhakket
- 9,5 dl langkornet hvit ris
- 2,4 dl hakkede korianderblader
- Salsa Criolla, oppskrift følger
- 2,4 dl søt erter, kokt
- 1/2 middels stor spansk løk, finhakket
- 2 lime
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Reservert finhakket Scotch bonnet
- 3 spiseskjeer hakkede korianderblader
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 1 gul paprika, ristet, skrelt, stilket og frøet
- 1 Scotch bonnet, finhakket
- 16,6 dl kyllingkraft
- 12 blåskjell, renset
- 12 kamskjell, renset
- 1 klype safrantråder
- 2 spiseskjeer allsidig mel
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 225 gram sjøabbor, skåret i 5 cm biter
- 1,2 dl annatto- eller rapsolje
- 115 gram calamari, skåret i runde biter
- 455 gram reker, skrelte og renset
- 1 flaske (340 g) mørk øl
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stort rødt løk, finhakket
- 9,5 dl langkornet hvit ris
- 2,4 dl hakkede korianderblader
- Salsa Criolla, oppskrift følger
- 2,4 dl søt erter, kokt
- 1/2 middels stor spansk løk, finhakket
- 2 lime
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- Reservert finhakket Scotch bonnet
- 3 spiseskjeer hakkede korianderblader
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Lag en puré av de ristet paprikaene ved å hakke dem fint, deretter mose dem med baksiden av en gaffel. Bland inn halvparten av Scotch bonnet-chilipepperen. Spar den andre halvparten av chilipepperen til Salsa Criolla. Sett puréen til side.
- 2Varm opp kraften i en kjele. Tilsett blåskjell og kamskjell. Dekk til kjelen, men sjekk etter noen minutter og fjern skalldyrene til en bolle når de åpner seg. Når alle er tatt ut av kjelen, tilsett safran for å infusere kraften, og fjern fra varmen.
- 3I en bolle, krydre mel med salt og pepper. Lett dyppe sjøabboren i melet. Varm opp en stekepanne over middels høy varme med 1/4 kopp av annatto- eller rapsolje. Når oljen er ganske varm, tilsett fisken og stek til den er gyllen og sprø. Ta fisken ut og legg den på en tallerken. Nå tilsetter du calamari i pannen og steker i 1 minutt, og legger den til side sammen med sjøabboren. Deretter tilsetter du reker i pannen, sammen med 2 ss av chili-puréen og 1/4 kopp av ølen. Stek til de er akkurat kokt. Bruk en hullsleiv for å ta opp rekene og legg dem til side sammen med resten av sjømatene. Reduser nå kokevæsken til en lett sirup og hell den over sjømatene. Sett til side.
- 4I en dyp suppegryte, over middels høy varme, tilsett resten av oljen (1/4 kopp). Når den er varm, tilsett hvitløk og løk. La det koke til de begynner å karamellisere, ca. 8–10 minutter. Tilsett risen og rør for å dekke den med oljen. Hell i kyllingkraften, dekk til og kok i 10 minutter. Rør med en gaffel, tilsett sjømatene, resten av ølen og koriander, og rør igjen. Dekk til og skru ned varmen til middels lav, og la det koke i ca. 25 minutter. Mens risen koker, lager du Salsa Criolla.
- 5Når risen er ferdig, rør inn erter og server med Salsa Criolla på siden.
- 6Ha løken i en liten bolle. Press limes over løken, og kast skallet. Tilsett hvitløk, Scotch bonnet og koriander. Krydre med salt og pepper etter smak.
Tips og Varianter
- 1- Rist paprikaene over åpen flamme for å få en dypere røyksmak i puréen
- 2- Bruk en kraftig øl som gir en rik munnfølelse og sødme til gryta
- 3- Bland sjømatene forsiktig inn i risen for å unngå at de går i stykker
Serveringsforslag
Sjømatgryta serveres utmerket med den friske, krydrede salsa criolla. Avkjøl gjerne et glass tørr, fruktig hvitvin som kan nyte sammen med de intense sjøsaltede smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjømatgryte med ris og salsa criolla (Arroz con Mariscos)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjømatgryte med ris og salsa criolla (Arroz con Mariscos). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjømatgryte med ris og salsa criolla (Arroz con Mariscos)?▼
Total tilberedningstid for Sjømatgryte med ris og salsa criolla (Arroz con Mariscos) er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjømatgryte med ris og salsa criolla (Arroz con Mariscos) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjømatgryte med ris og salsa criolla (Arroz con Mariscos)?▼
En porsjon av Sjømatgryte med ris og salsa criolla (Arroz con Mariscos) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
