Sjømatgryte med grillet hvitløksbrød

Ingredienser

• 5-6 plommetomater
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Olivenolje, til sautering
• 1 løk, hakket
• 115 g gulrøtter, skrellet og hakket
• 1 fennikel, hakket
• 1-4.7 dl kyllingkraft
• Salt
• Pepper
• 1 skinnfri filet av breiflabb, grovhakket
• 340 g ferske sjøscallops
• 2 skinnfrie fileter av steinbit, skivet
• Mel, til å dyppe i
• 115 ml Chardonnay
• 455 g blåskjell
• Hakket fersk persille, til pynt
• 1 baguette, skåret i tynne skiver
• Olivenolje, til grilling
• 2 hvitløksfedd

Slik gjør du:

1. Kok opp nok vann til å dekke 2-3 hele tomater i en middels stor kjele. Skjær et snitt i skinnet på tomatene og kok dem til skinnet lett kan fjernes og tomatene er møre, ca. 30 sekunder. Skrell og hakk tomatene, og sett til side.
2. Surr forsiktig finhakket hvitløk og olivenolje på lav varme i en stor gryte. Tilsett løk og de hakkede tomatene.
3. Ha i gulrøtter, fennikel og kyllingkraft, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til gulrøttene og fennikelen er møre, ca. 10 minutter.
4. Varm opp litt olivenolje på middels høy varme i en stor panne. Krydre breiflabb og sjøscallops med salt og pepper, og stek fisken i pannen, ca. 30 sekunder på hver side. Når fisken er stekt, legg den i gryten.
5. Krydre steinbitfiletene med salt og pepper, og vend dem lett i mel. Stek steinbiten i olivenolje til begge sider er gyldne.
6. Bruk vinen til å deglazere pannen, og varm opp til en saus dannes. Tilsett sausen i gryten.
7. Varm opp blåskjellene på lav varme i en annen middels stor kjele til de åpner seg, for å trekke ut noe av vannet. Kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg.
8. Skjær brødet i ca. 1.2 cm tykke skiver. Pensle begge sider av brødet med olivenolje og gni rikelig med hvitløksfeddene på begge sider av hver skive.
9. Varm opp en grillpanne på middels varme og grill begge sider av brødet til det er godt brunt.
10. For å servere, legg to skiver hvitløksbrød på tallerkenen, og topp med en av de pannestekte steinbitfiletene. Hell litt av sjømatgryten over fisken og brødet, og pynt med blåskjell og nyhakket persille.