Rik sjømatgryte med fennikel og safran
Lag en deilig og rik sjømatgryte for to personer med fennikel og safran. Perfekt for en spesiell anledning eller en hyggelig kveld. Smakfullt og imponerende.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 1 middels fennikel, delt i to
- 6 ss olivenolje, fordelt
- 2 selleristilker, hakket
- 1 liten purre, bare den hvite og lysegrønne delen, skivet
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 450 g reker eller store reker med skall og hode
- En klype safran (valgfritt)
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1 (796 g) boks hermetiske hele, skrelte tomater
- 1 ts fennikelfrø
- 1 liten snapperfilet, delt på tvers
- 6 mellomstore sjøscallops, uten sidemuskel
- 115 g blekksprut, uten tentakler og innmat
- 225 g kamskjell eller små blåskjell, vasket
- 225 g blåskjell, vasket og renset for skjegg
- Små kvister estragon (til servering)
- 1/2 sprø baguette, skivet og ristet
- Usaltet smør, romtemperatur (til servering)
Ingredienser
- 1 middels fennikel, delt i to
- 6 ss olivenolje, fordelt
- 2 selleristilker, hakket
- 1 liten purre, bare den hvite og lysegrønne delen, skivet
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 450 g reker eller store reker med skall og hode
- En klype safran (valgfritt)
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1 (796 g) boks hermetiske hele, skrelte tomater
- 1 ts fennikelfrø
- 1 liten snapperfilet, delt på tvers
- 6 mellomstore sjøscallops, uten sidemuskel
- 115 g blekksprut, uten tentakler og innmat
- 225 g kamskjell eller små blåskjell, vasket
- 225 g blåskjell, vasket og renset for skjegg
- Små kvister estragon (til servering)
- 1/2 sprø baguette, skivet og ristet
- Usaltet smør, romtemperatur (til servering)
Slik gjør du:
- Tynnskjær halvparten av fennikelen og sett til side. Hakk den andre halvparten grovt.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en middels tykk gryte over middels lav varme.
- Tilsett hakket fennikel, selleri, purre, hvitløk og laurbærblad. Krydre med salt og pepper.
- Kok under omrøring av og til til grønnsakene er myke, men ikke har fått farge, ca. 10–12 minutter.
- I mellomtiden, fjern skall og hoder fra alle unntatt 2 reker (behold skall og hoder til å lage kraft).
- Når grønnsakene er myke, øk varmen til middels og tilsett rekeskall, hoder og safran (hvis du bruker det).
- Kok under omrøring av og til til skallet er lyserødt, ca. 4 minutter.
- Tilsett hvitvin og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, under omrøring av og til, til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
- Tilsett halvparten av tomatene og 9,5 dl vann (4 kopper). La det koke opp kraftig.
- Skru deretter ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til det er redusert med omtrent en tredjedel og smakene har blandet seg, 60–70 minutter.
- Ta av varmen og kjør suppen glatt med en stavmikser til den er jevn (eller la den avkjøle litt og kjør den i porsjoner i en blender).
- Sil kraften gjennom en finmasket sil over i et målebeger eller en stor bolle (du skal ha omtrent 8,3 dl).
- Rens gryten og varm opp 2 ss olivenolje over middels varme.
- Tilsett fennikelfrø, den reserverte tynnskårne fennikelen og de resterende tomatene, og knus dem med hendene.
- Krydre med salt og pepper, og kok under omrøring av og til til fennikelen er myk og frøene er ristet, ca. 5 minutter.
- Tilsett den silte kraften og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 10 minutter.
- Tilsett snapperfileten og kok i 2 minutter. Tilsett deretter kamskjell, blekksprut, de resterende 2 rekene og blåskjellene.
- Kok til sjømaten er gjennomkokt og blåskjellene har åpnet seg, ca. 3-5 minutter.
- Smak til med salt og pepper. Rør inn de siste 2 ss olivenolje.
- Server sjømatgryten umiddelbart, pyntet med estragonkvister, ristet baguette og smør.
Om denne retten
Denne sjømatgryten er en ekte perle. Kombinasjonen av saftige reker, sødmefull blekksprut og delikate kamskjell, smeltet sammen i en fennikelduftende buljong, gjør denne retten til et ekte festmåltid – enten det er en uformell familiemiddag eller en romantisk date.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsråvarer for best mulig smak.
- 2La fennikelen få litt farge før du tilsetter de andre grønnsakene – det gir ekstra dybde til gryteretten.
- 3Kjør deler av gryten glatt med stavmikser for en jevnere konsistens og rikere smak.
Serveringsforslag
Servér sjømatgryten med deilig ristet, sprøtt brød for å sope opp all den deilige buljongsmaken. Et glass tørr, fruktig hvitvin eller et glass kald øl er det perfekte følget til denne maritime delikatessen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rik sjømatgryte med fennikel og safran?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rik sjømatgryte med fennikel og safran. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rik sjømatgryte med fennikel og safran?▼
Total tilberedningstid for Rik sjømatgryte med fennikel og safran er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rik sjømatgryte med fennikel og safran vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rik sjømatgryte med fennikel og safran?▼
En porsjon av Rik sjømatgryte med fennikel og safran inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
