Sjømatfylt tungefilet

Ingredienser

• 225 g skrelte, rensede reker, rå
• 225 g hummerkjøtt, rått
• 225 g krabbekjøtt, rått eller fra saltlake
• 0.6 dl persille, grovhakket
• 0.6 dl basilikum, grovhakket
• 5 store sjalottløk, skrelte og delt i to
• 0.5 sitron, presset
• 3 ss hvitvin
• Salt og pepper, etter smak
• 6 filéer av tunge, til å spre puréen over
• 6 reker, skrelte, rensede, med halen igjen, til å rulles inn i midten av tungefileten
• 1 (20x20 cm) lav ildfast form
• 0.6 dl smør, til å smøre formen og dekke fisken med før baking
• 5 sjalottløk, skrelte og i tynne skiver
• 1 sitron, presset
• 2.4 dl hvitvin
• 0.6 dl dill, løst hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Mos reker, hummer og krabbe sammen med persille, basilikum, sjalottløk, sitron, vin, salt og pepper i en matprosessor til en puré. La det gjerne være litt tekstur. Ikke overmos.
3. Legg tungefiletene på en flat overflate og fordel puréen jevnt over hele lengden.
4. Plasser en enkelt reke i den ene enden av fileten, med halen vendt bort fra fileten og mot det som skal bli toppen av rullen.
5. Rull fileten sammen, fest med en tannpirker, og legg den i en smurt ildfast form slik at rullen ligger på siden og rekens hale peker oppover.
6. Tilsett sjalottløk, sitron, vin og dill i den ildfaste formen.
7. Pensle filetene lett med resten av smøret.
8. Sett formen i ovnen og stek i 20 til 25 minutter.