Sjømat- og chorizopaella

Ingredienser

• 14.2 dl kyllingkraft
• 3 ss olivenolje
• 3 lenker modnet chorizo, skåret i 0.6 cm halvmåner
• 2.4 dl finhakket spansk løk
• 1 liten grønn paprika, renset og skåret i strimler
• 1 liten rød paprika, renset og skåret i strimler
• 1 fedd hvitløk, knust
• 2.4 dl hakkede tomater
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 7.1 dl bomba-ris
• 0.25 ts safrantråder
• 6 hele reker (21-25 per kilo), renset, eller 12 blåskjell, renset og vasket
• 2.4 dl skrelte erter, blansjert
• Sitronbåter, til pynt
• Hakket fersk persille, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. La kyllingkraften småkoke i en middels stor kjele.
3. I en 33-centimeters paellapanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme.
4. Tilsett chorizo og kok til den er lett brunet. Overfør til en tallerken med papirhåndkle.
5. Tilsett løk, paprika og hvitløk i pannen og kok til de er myke, ca. 5 minutter.
6. Tilsett tomatene og rør om.
7. Rør deretter inn ris og safran.
8. Deglaser pannen med hvitvin og kok, mens du rører, til det meste av væsken har fordampet, ca. 2 minutter.
9. Hell i 12 dl av den småkokende kyllingkraften og kok opp over høy varme, mens du rører kontinuerlig.
10. Fjern umiddelbart pannen fra varmen og smak til med salt.
11. Legg chorizo og reker oppå risen.
12. Sett pannen på ovnsbunnen eller på nederste rille i ovnen og stek, uten lokk, i 20 minutter. (Rør ikke i paellaen når den er i ovnen.)
13. Strø erter over paellaen, sett den tilbake i ovnen og fortsett å koke til all væsken er absorbert og risen er mør, men ikke for myk, ytterligere 5 til 10 minutter.
14. Hvis risen trenger mer koking, tilsett den gjenværende 2.4 dl kraft og kok i ytterligere 5 til 10 minutter.
15. La paellaen hvile i romtemperatur, dekket med folie, i 5 minutter.
16. Server med sitronbåter og persille som garnityr.