Sjette Motorens grillede reker med Tasso-skinke, svarte øyne-bønner og sherrysmørsaus
Oppskrift på grillede reker med tasso-skinke, black eyed erter og en rik sherry smørsauce. Enkel å lage og perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Grillede reker med Tasso-skinke, svarte øye-bønner og deilig sherrysmørsaus - en smaksopplevelse som løfter enhver sommerkveld. Oppskriften er inspirert av klassisk cajunkjøkken, men med en moderne vri som gjør den uimotståelig. Gjennom en møysommelig prosess med å lage både Tasso-krydder og tørr saltlake, får vi en rett som er full av umami og dybde i smakene.
Ingredienser
- 1. 60 gram malt Piment d'Espelette eller 50 gram cayennepepper
- 38 gram tørket basilikum
- 14 gram malt hvit pepper
- 9 gram anis pulver
- 9 gram nykvernet svart pepper
- 4 gram sennepspulver
- 455 gram kosher-salt
- 425 gram dextrose
- 75 gram rosa salt eller grunnleggende tørre saltløsning nummer 1
- 1 hel, benfri svinenakke
- 4,7 dl tørkede svarte øye-erter
- 1 røkt skinkebein
- Salt
- 2 stilker selleri, hakket
- 1 liten hvit løk, hakket
- 1 poblano eller grønn paprika, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 4,7 dl kyllingkraft
- 55 gram usaltet smør
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl sherry
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 225 gram usaltet smør, kaldt
- 2 teskjeer hot sauce, for eksempel Tabasco
- Salt og nykvernet svart pepper
- Seksten U-12 reker, skrelte med halen på
- Olivenolje
- 2,4 dl blansjert spinat
- 1 bunt grønn løk, hakket
Ingredienser
- 1. 60 gram malt Piment d'Espelette eller 50 gram cayennepepper
- 38 gram tørket basilikum
- 14 gram malt hvit pepper
- 9 gram anis pulver
- 9 gram nykvernet svart pepper
- 4 gram sennepspulver
- 455 gram kosher-salt
- 425 gram dextrose
- 75 gram rosa salt eller grunnleggende tørre saltløsning nummer 1
- 1 hel, benfri svinenakke
- 4,7 dl tørkede svarte øye-erter
- 1 røkt skinkebein
- Salt
- 2 stilker selleri, hakket
- 1 liten hvit løk, hakket
- 1 poblano eller grønn paprika, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 4,7 dl kyllingkraft
- 55 gram usaltet smør
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl sherry
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 225 gram usaltet smør, kaldt
- 2 teskjeer hot sauce, for eksempel Tabasco
- Salt og nykvernet svart pepper
- Seksten U-12 reker, skrelte med halen på
- Olivenolje
- 2,4 dl blansjert spinat
- 1 bunt grønn løk, hakket
Fremgangsmåte
- 1For tasso-krydderet: Bland sammen Espelette, basilikum, hvit pepper, anis, svart pepper og sennepspulver. Oppbevar i en lufttett beholder på et tørt sted i opptil 6 måneder.
- 2For den tørre saltlaken: Bland sammen salt, dextrose og rosa salt. Oppbevar i en lufttett beholder på et tørt sted i opptil 6 måneder.
- 3For tasso-skinken: Gni svinefileten inn med den tørre saltlaken. Plasser i en ikke-reaktiv beholder og la den ligge i kjøleskapet i 1 uke. Forvarm en røykovn til 225 grader Fahrenheit. Fjern svinekjøttet, skyll av saltlaket med kaldt vann og tørk det godt. Gni svinekjøttet inn med tasso-krydder, og røyk det til den indre temperaturen når 165 grader Fahrenheit, ca. 3 timer. La det avkjøle.
- 4For de svarte øye-bønnene: Dekk bønnene med kaldt vann og la dem ligge i kjøleskapet i 24 timer. Kast kokevannet og legg bønnene i en kjele sammen med skinkeleggen og en stor klype salt. Kok opp, og skru ned varmen til lav. La det småkoke til bønnene er møre.
- 5Sil av kokevannet fra bønnene og sett til side. Riv kjøttet av skinkeleggen og ha det i en stor gryte sammen med 2 kopper hakket tasso-skinke. Brun kjøttet jevnt. Tilsett selleri, løk og paprika, og la det koke til det er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og la det koke i 1 minutt. Rør inn svarte øye-bønner og slå av varmen.
- 6Overfør 2 kopper av bønnene og kraften til en blender og kjør til glatt puré. Ha det tilbake i gryten og varm opp på lav varme. Rør inn smør, salt og svart pepper. Hvis blandingen virker litt tørr, tilsett litt vann for ønsket konsistens. La bønnene bli varme.
- 7Forvarm en grill til høy varme.
- 8Bland sherry og Worcestershire i en kjele og la det småkoke til det er redusert med to tredjedeler. Fjern fra varmen og visp inn smør, hot sauce, litt salt og svart pepper.
- 9Hold sausen varm, men unngå å varme den opp igjen på høy varme.
- 10Vend reker med olivenolje, salt og svart pepper, og grill til de er gjennomstekte. Rør inn spinat i de svarte øye-bønnene og varm opp. Tilsett mer smør, salt og svart pepper etter smak.
- 11Fordel bønnene i midten av 4 serveringsskåler og topp med de grillede rekene. Skje litt saus over rekene og rundt bønnene. Pynt med finhakket grønn løk.
- 12Sett til side eventuelt rester av tasso-skinke til en annen oppskrift.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å la svinefileten hvile i saltlaken i en uke, slik at den får dype, intense smaker.\nFor best mulig resultat, sørg for at rekene er tørre før du griller dem - de blir da sprøere og får en enda bedre karamellisert overflate.\nDen kremet sherrysmørsausen er helt essensielt - ikke spar på smøret, det er det som gir den en velvoksen, rik konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en festlig forrett på en sommerkveld. Server den med et glass Sherry eller en frisk, halvtørr hvitvin for å komplettere de rike, krydderfylte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjette Motorens grillede reker med Tasso-skinke, svarte øyne-bønner og sherrysmørsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjette Motorens grillede reker med Tasso-skinke, svarte øyne-bønner og sherrysmørsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjette Motorens grillede reker med Tasso-skinke, svarte øyne-bønner og sherrysmørsaus?▼
Total tilberedningstid for Sjette Motorens grillede reker med Tasso-skinke, svarte øyne-bønner og sherrysmørsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjette Motorens grillede reker med Tasso-skinke, svarte øyne-bønner og sherrysmørsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjette Motorens grillede reker med Tasso-skinke, svarte øyne-bønner og sherrysmørsaus?▼
En porsjon av Sjette Motorens grillede reker med Tasso-skinke, svarte øyne-bønner og sherrysmørsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Potet-soufflé
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
