Sjøabbor Puttanesca

Ingredienser

• Salt
• 6 ansjosfileter i olje
• 1.2 dl hvitvin
• En 700 g boks knuste tomater
• 2.4 dl blandede kalamata-oliven uten stein
• 2 ss kapers (skyll dem med vann hvis de er i saltlake eller salt)
• 4 store friske basilikumblader, hakket eller revet i biter
• 4 mellomstore hvitløksfedd, hakket eller i skiver
• En klype knust rød pepper, valgfritt
• 4 sjøabborfileter (eller annen fast hvit fisk), 170–225 g per porsjon
• 450 g fullkornsspaghetti eller pasta etter eget valg
• Fersk italiensk persille, hakket eller revet blader, til pynt
• Extra virgin olivenolje av høy kvalitet, til å dryppe over
• Parmesan eller pecorino, til å rive eller skive over

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
2. Varm opp en stor, flatbunnet stekepanne på middels varme.
3. Smelt ansjosfiletene i litt av oljen deres til de er gjennomvarme.
4. Tilsett hvitvinen.
5. Tilsett de knuste tomatene, oliven, kapers, basilikum, hvitløk og rød pepper (hvis du bruker det).
6. Kok opp sausen, senk deretter varmen og la den småkoke, dekket, i 3 minutter.
7. Legg sjøabboren oppå sausen.
8. Dekk til pannen og pochér fisken i sausen i 6 til 8 minutter.
9. Tilsett pastaen i det kokende vannet og kok til den er al dente, det vil si fast, men ikke overkokt, i 8 til 10 minutter.
10. Sil av vannet grundig.
11. Overfør fisken til en varm tallerken.
12. Vend pastaen inn i sausen for å varme den opp og dekke den jevnt.
13. Legg pastaen på et serveringsfat og legg sjøabboren oppå.
14. Strø over persille, drypp med extra virgin olivenolje, og tilsett revet eller skivet ost.
15. Dette er en fiskerett som tåler å bli servert med ost.