Sitrus-vanilje panna cotta på en havregranolabunn med tørket frukt og eplekompott
Oppskrift på en frisk citrus vanilje panna cotta servert på en havregranola base med tørket frukt og eplekompote, perfekt for sommeren
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Den friske, kremete panna cottaen med sin sitrus- og vaniljesmak er en ekte sommerfavoritt. Kombinert med den sprø, nøtteaktige granolabasen og den søte, friske fruktkomposten får du en perfekt balansert og forfriskende dessert. Servert med dekorative sukkerspiraler og eplechips, blir denne retten en ekte festlig fryd for ganen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1/2 vaniljebønne
- 2. 0,6 dl sukker
- 3. 1,8 dl 2 prosent melk
- 4. 1/2 sitron, revet skall
- 5. 1/2 navelsitron, revet skall
- 6. 1 1/2 ark gelatin
- 7. 4,7 dl kaldt vann
- 8. 140 gram naturlig meieriprodukt (anbefalt: QimiQ)
- 9. 2 gelatinplater
- 10. 1,2 dl appelsinjuice
- 11. Maple Leaf eplechips:
- 12. 1 stor Granny Smith-eple, skrelt
- 13. Sitronjuice
- 14. 0,6 dl enkel sirup, oppskrift følger
- 15. 4,7 dl eplesider
- 16. Tranebærreduksjon:
- 17. 4,7 dl tranebærjuice
- 18. 1,8 dl havregryn
- 19. 2 spiseskjeer honning
- 20. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 21. 1 spiseskje brødmel
- 22. 1 spiseskje eplesaus
- 23. 1 spiseskje lyst brunt sukker
- 24. 1 1/2 teskjeer malt kanel
- 25. 1/4 teskje salt
- 26. 2 spiseskjeer Granny Smith-eplekonkasse (se metode under)
- 27. 0,6 dl eplesider
- 28. 1 navelsitron, presset
- 29. 1/2 teskje honning
- 30. 1/8 teskje malt kanel
- 31. 1 spiseskje rosiner, hakket i 1/4-tommers terninger om nødvendig
- 32. 1 spiseskje tørkede tranebær, hakket i 1/4-tommers terninger om nødvendig
- 33. Kasjersalt
- 34. 170 gram mørk sjokolade couverture
- 35. 1,8 dl forbeholdt enkel sirup
- 36. 1 teskje lys mais sirup
- 37. 1,2 dl sukker
- 38. 1,2 dl vann
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1/2 vaniljebønne
- 2. 0,6 dl sukker
- 3. 1,8 dl 2 prosent melk
- 4. 1/2 sitron, revet skall
- 5. 1/2 navelsitron, revet skall
- 6. 1 1/2 ark gelatin
- 7. 4,7 dl kaldt vann
- 8. 140 gram naturlig meieriprodukt (anbefalt: QimiQ)
- 9. 2 gelatinplater
- 10. 1,2 dl appelsinjuice
- 11. Maple Leaf eplechips:
- 12. 1 stor Granny Smith-eple, skrelt
- 13. Sitronjuice
- 14. 0,6 dl enkel sirup, oppskrift følger
- 15. 4,7 dl eplesider
- 16. Tranebærreduksjon:
- 17. 4,7 dl tranebærjuice
- 18. 1,8 dl havregryn
- 19. 2 spiseskjeer honning
- 20. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 21. 1 spiseskje brødmel
- 22. 1 spiseskje eplesaus
- 23. 1 spiseskje lyst brunt sukker
- 24. 1 1/2 teskjeer malt kanel
- 25. 1/4 teskje salt
- 26. 2 spiseskjeer Granny Smith-eplekonkasse (se metode under)
- 27. 0,6 dl eplesider
- 28. 1 navelsitron, presset
- 29. 1/2 teskje honning
- 30. 1/8 teskje malt kanel
- 31. 1 spiseskje rosiner, hakket i 1/4-tommers terninger om nødvendig
- 32. 1 spiseskje tørkede tranebær, hakket i 1/4-tommers terninger om nødvendig
- 33. Kasjersalt
- 34. 170 gram mørk sjokolade couverture
- 35. 1,8 dl forbeholdt enkel sirup
- 36. 1 teskje lys mais sirup
- 37. 1,2 dl sukker
- 38. 1,2 dl vann
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: et bladformet kutter, 1 ark bakepapir.
- 22. Skrap ut frøene fra halve vaniljestangen i sukkeret og bland vaniljen inn i sukkeret for å fjerne eventuelle klumper og for å fordele vaniljen jevnt. Kombiner melk, vaniljesukker og begge sitrusskallene i en liten kjele. Varm opp melkeblandingen over middels varme, dekk til, og la den trekke i ca. 5 minutter. I mellomtiden, bløtlegg gelatinplatene i vann. Visp melkegrunnlaget i en middels bolle til det er glatt. Ta gelatinplatene opp av vannet, reserver vannet, klem ut overflødig væske, og rør inn i melkeblandingen. Sil melkeblandingen over i melkegrunnlaget og rør til det ikke er noen klumper, vær forsiktig så du ikke skaper luftbobler. Bruk en øse til å fylle fire individuelle former for fleksible former omtrent 3/4 fulle. Dekk til og sett i kjøleskapet til de har stivnet.
- 33. La gelatin bløtlegge i det reserverte vannet. I en liten kjele, kok opp appelsinjuice, og fjern den deretter fra varmen. Ta gelatinplatene opp av vannet, klem ut overflødig væske, og rør inn i den varme appelsinjuicen. La appelsinjuicen avkjøle til romtemperatur. Når den er avkjølt, øs den over den stivnede panna cottaen for å fylle formene helt opp.
- 44. Forvarm ovnen til 250 °F (ca. 120 °C).
- 55. Bruk en skarp kokkekniv til å skjære ut fire 1/16-toms tykke skiver fra midten av eplet, og sørg for at skivene er jevne i tykkelsen og store nok til å bruke bladkutteren. De delene av eplet på ytterkantene (som ikke kan kuttes med bladkutteren) må settes til side i sitronsaft til videre bruk i eple- og rosinenkranberrykompott. Bruk bladkutteren til å sentrere på hver epleskive og trykk godt for å sikre et skarpt kutt. Dypp eplebladet i enkel sirup og plasser det dyppede bladet på et silikonbakematte. Stek i ca. 30–45 minutter til det er gyldent, og snu pannen etter behov for jevn steking.
- 66. Varm opp eplesider i en kjele over middels høy varme til den er redusert til 1/4 kopp. Avkjøl og overfør til en sprøyteflaske.
- 77. Varm opp tranebærjuice i en kjele over middels høy varme til den er redusert til 1/4 kopp. Avkjøl og overfør til en sprøyteflaske.
- 88. Forvarm ovnen til 425 °F (ca. 220 °C).
- 99. Rist havregryn på et bakepapir i ovnen til de er lett brune.
- 1010. Reduser ovnstemperaturen til 375 °F (ca. 190 °C).
- 1111. Bland de resterende ingrediensene i en blandebolle. Tilsett de ristet havregrynene og bland godt. Trykk havregrynblandingen inn i flate former (ca. samme størrelse som panna cotta-formene) og stek i ca. 5 minutter til de er gyldne. La hvile i minst 5–10 minutter før de brukes som base i dessertmontering.
- 1212. Bruk en kokkekniv til å skjære den reserverte, allerede skrelte eplet i nøyaktige 1/4-toms terninger, og unngå skallet, kjernen eller frø. Sett til side. I en liten sautépanne, kombineres cider, appelsinjuice, honning og kanel. Varm opp over middels høy varme til det koker, og la det koke ned til halvparten. Tilsett de reserverte epleterningene, rosiner og tranebær. La det småkoke til eplene er møre. Smak til med salt.
- 1313. Bruk et vannbad (bain-marie) til å varme opp 4 unser sjokolade sakte til den er glatt smeltet. Ved hjelp av frøingsmetoden, tilsett resten av sjokoladen og rør til den er jevn. Lag en bakepapirpose for piping. Fyll posen 3/4 full med sjokolade, og brett åpningen for å unngå søl. Klipp en liten åpning i tuppen av posen.
- 1414. Pisk ut en trekantet form på en ren, tørr desserttallerken, og sørg for å starte og slutte der panna cottaen skal hvile. Pisk en andre linje, og vev den inn mellom den første. Når sjokoladen har avkjølt, fyll forsiktig med eplecider- og tranebærreduksjon, vekslende mellom sausene. Gjenta prosessen for de resterende tre tallerkenene. Hvis noe går galt, vask og tørk tallerkenen, og gjenta.
- 1515. La begge ingrediensene småkoke i en liten kjele over middels høy varme til de er lett gyldne og karamelliserte. Ta av varmen og avkjøl til det er litt tykkere.
- 1616. Bruk en stor skje til å dryppe jevne linjer på et silikonbakematte. Mens karamell-linjene fortsatt er varme, form dem rundt håndtaket på en tresleiv til jevne spiraler. La dem avkjøle, og fjern fra skjeen. Bruk kjøkkensaks til å klippe spiralen til ønsket lengde, og sørg for rene kanter. Gjenta til du har fire like spiraler.
- 1717. For servering: Pisk forsiktig sjokoladen på tallerkenen i et båndmønster (start pipingen ved klokken 10). Plasser granolabasen på tallerkenen i klokken 10, og dekk startpunktet for sjokoladen. Dypp en rund utstikker i varmt vann og bruk den til å kutte ut panna cottaene, pass på å ikke ødelegge dem. Når de er kuttet ut, løsne dem fra formene og plasser dem oppå granolabasen med den oransje siden ned. Topp panna cottaen med ca. 1 ss fruktkompott. Bruk sprøyteflasker med tynne spisser til å pipette sauser i de pipede båndene, vekslende mellom sausene. Til slutt pynt panna cottaen med sukkerspiraler. Stikk dem rett gjennom kompoteen og inn i toppen av panna cottaen, vær forsiktig så du ikke ødelegger sukkeret. Plasser eplechips oppreist mot panna cottaen og server.
- 1818. Legg sukker og vann i en kjele. Varm opp over middels høy varme til det koker. Ta av varmen når det koker. Bruk 1/4 kopp til produksjon av eplechips. La resten av blandingen bli i kjelen og sett til side for videre bruk i sukkerpynt.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, modne sitrusfrukter for best resultat - dette gir en deilig, frisk syrlighet som balanserer den kremete panna cottaen perfekt.
- 2Husk å la panna cottaen stivne helt før du heller over appelsinjuicen, slik at lagene holder seg fine og tydelige.
- 3For å få den perfekte sprøhet i granolabunn, pass på å ikke ha for mye væske i blandingen og sørg for at den får god farge i ovnen.
Serveringsforslag
Servér denne panna cottaen med en kremet vaniljeis eller litt lettrørt pisket krem for en ekstra lekker dessert. En kjølig, fruktig hvitvin eller et glass mousserende ville også vært en nydelig ledsager til denne friske og lette desserten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitrus-vanilje panna cotta på en havregranolabunn med tørket frukt og eplekompott?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitrus-vanilje panna cotta på en havregranolabunn med tørket frukt og eplekompott. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitrus-vanilje panna cotta på en havregranolabunn med tørket frukt og eplekompott?▼
Total tilberedningstid for Sitrus-vanilje panna cotta på en havregranolabunn med tørket frukt og eplekompott er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitrus-vanilje panna cotta på en havregranolabunn med tørket frukt og eplekompott vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitrus-vanilje panna cotta på en havregranolabunn med tørket frukt og eplekompott?▼
En porsjon av Sitrus-vanilje panna cotta på en havregranolabunn med tørket frukt og eplekompott inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
