Sitrus- og salviegrillet kalkun med saus: Stor folkemengde
Oppskrift på saftig kalkun med sitrus- og salviesmak, perfekt for store arrangementer. Enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid180 min
Forberedelse30 min
Steketid150 min
Porsjoner12
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne sitrus- og salviegrillede kalkunen er en festlig og tradisjonell rett som bringer familien sammen i glede rundt middagsbordet. Kombinasjonen av sitrusskall, frisk salvie og saftig kalkunkjøtt gir en uimotståelig aroma og smak. Inspirert av klassiske amerikanske Thanksgiving-tradisjoner, er dette en rett som skaper magiske øyeblikk og fyller kjøkkenet med gode minner.
Ingredienser
12 porsjoner
- 1. 1. 1 (6-7 kg) kalkun, romtemperert, stående i 1 time
- 2. eventuelt fjernet fjær og pigger med pinsett eller nålepresse
- 3. hals og innmat fjernet og satt til side for kraft eller annen bruk om ønskelig
- 4. 2. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, godt myknet
- 5. 3. 0,6 dl finhakkede friske salvieblader
- 6. 4. 1 teskje revet sitronskall
- 7. 5. Salt
- 8. 6. Nykvernet svart pepper
- 9. 7. 1 navleoransje
- 10. 8. 1 middels stor rød løk, delt i båter
- 11. 9. 3 til 9,5 dl brun kalkunkraft, innmatkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 12. 10. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 13. 11. 6 spiseskjeer hvetemel
- 14. 12. Salt
- 15. 13. Nykvernet svart pepper
- 16. 14. Spesialutstyr: 2 små metallspyd; kjøkkenstrikk; stor ildfast stekepanne (ikke glass) med flat rist; hurtigtermometer; 2-liters glassmål.
Ingredienser
12 porsjoner
- 1. 1. 1 (6-7 kg) kalkun, romtemperert, stående i 1 time
- 2. eventuelt fjernet fjær og pigger med pinsett eller nålepresse
- 3. hals og innmat fjernet og satt til side for kraft eller annen bruk om ønskelig
- 4. 2. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, godt myknet
- 5. 3. 0,6 dl finhakkede friske salvieblader
- 6. 4. 1 teskje revet sitronskall
- 7. 5. Salt
- 8. 6. Nykvernet svart pepper
- 9. 7. 1 navleoransje
- 10. 8. 1 middels stor rød løk, delt i båter
- 11. 9. 3 til 9,5 dl brun kalkunkraft, innmatkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 12. 10. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 13. 11. 6 spiseskjeer hvetemel
- 14. 12. Salt
- 15. 13. Nykvernet svart pepper
- 16. 14. Spesialutstyr: 2 små metallspyd; kjøkkenstrikk; stor ildfast stekepanne (ikke glass) med flat rist; hurtigtermometer; 2-liters glassmål.
Fremgangsmåte
- 11. Kalkun med fyll: Forvarm ovnen til 220°C (425°F) med risten i laveste posisjon. Kast eventuelt overskudd av fett fra innsiden av kalkunens hulrom. Tørk innvendig og utvendig med tørkepapir. Rør sammen smør, salvie, sitrusskall, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i en liten bolle. Riv nok sitrusskall fra appelsinen til å måle 1 teskje, og tilsett i smørblandingen. Kutt appelsinen i fire på langs og sett til side. Begynn ved den (mindre) nakkehull, og før forsiktig en pekefinger mellom skinnet og kjøttet på brystet for å løsne skinnet (vær forsiktig så du ikke river i skinnet). Fordel smørblandingen jevnt under skinnet på begge sider av brystet, og gni skinnet utvendig for å fordele smøret jevnt. Strø 1 teskje salt og 1/4 teskje pepper i kalkunens hulrom. Fyll nakkehullet (det mindre hulrommet) med noen appelsin- og løkbiter, brett nakke-skinnet under kroppen og fest med metallspyd. Fyll det større hulrommet med resten av løk- og appelsinbiter, og bind sammen lårbena med kjøkkenhyssing. Tuck vingene under kroppen. Sett kalkunen på risten i en stekepanne, og strø skinnet med 1 1/2 teskje salt (hvis du bruker en kosher-kalkun, se kokkens notat) og 1/2 teskje pepper. Tilsett 1 kopp vann i pannen, og stek kalkunen i 30 minutter ved 220°C (425°F). Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Roter kalkunen 180 grader og stek i ytterligere 30 minutter. Roter igjen 180 grader, og pensle med stekesky. Dekk kalkunen løst med folie, og fortsett å steke, rotere og pensle med sky hver 30. minutt (til pannen er helt tørr, tilsett 1/2 kopp vann) til en hurtigtermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av lårene og den tykkeste delen av brystene (test begge sider, nær bein, men ikke berør det) viser minst 74°C (165°F). Dette tar ca. 1 1/2 til 2 timer til. (Total steketid vil være 2 1/2 til 3 timer.) Forsiktig, vipp kalkunen slik at saften fra det store hulrommet renner ned i pannen. Overfør kalkunen til et serveringsfat, og la den hvile, uten å dekke til, i 30 minutter. Kast løk- og appelsinbiter fra det store hulrommet, og vent med å kaste løk og appelsiner fra det mindre hulrommet til de er lett tilgjengelige under utskjæring.
- 22. Forvarm ovnen til 220°C (425°F) med risten i laveste posisjon. Kast eventuelt overskudd av fett fra innsiden av kalkunens hulrom. Tørk innvendig og utvendig med tørkepapir.
- 33. Rør sammen smør, salvie, sitrusskall, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i en liten bolle. Riv nok sitrusskall fra appelsinen til å måle 1 teskje, og tilsett i smørblandingen.
- 44. Begynn ved den (mindre) nakkehull, og før forsiktig en pekefinger mellom skinnet og kjøttet på brystet for å løsne skinnet (vær forsiktig så du ikke river i skinnet). Fordel smørblandingen jevnt under skinnet på begge sider av brystet, og gni skinnet utvendig for å fordele smøret jevnt.
- 55. Strø 1 teskje salt og 1/4 teskje pepper i kalkunens hulrom.
- 66. Fyll nakkehullet (det mindre hulrommet) med noen appelsin- og løkbiter, brett nakke-skinnet under kroppen og fest med metallspyd.
- 77. Fyll det større hulrommet med resten av løk- og appelsinbiter, og bind sammen lårbena med kjøkkenhyssing. Tuck vingene under kroppen.
- 88. Sett kalkunen på risten i en stekepanne, og strø skinnet med 1 1/2 teskje salt (hvis du bruker en kosher-kalkun, se kokkens notat) og 1/2 teskje pepper. Tilsett 1 kopp vann i pannen, og stek kalkunen i 30 minutter ved 220°C (425°F).
- 99. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Roter kalkunen 180 grader og stek i ytterligere 30 minutter. Roter igjen 180 grader, og pensle med stekesky. Dekk kalkunen løst med folie, og fortsett å steke, rotere og pensle med sky hver 30. minutt (til pannen er helt tørr, tilsett 1/2 kopp vann) til en hurtigtermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av lårene og den tykkeste delen av brystene (test begge sider, nær bein, men ikke berør det) viser minst 74°C (165°F). Dette tar ca. 1 1/2 til 2 timer til. (Total steketid vil være 2 1/2 til 3 timer.) Forsiktig, vipp kalkunen slik at saften fra det store hulrommet renner ned i pannen. Overfør kalkunen til et serveringsfat, og la den hvile, uten å dekke til, i 30 minutter. Kast løk- og appelsinbiter fra det store hulrommet, og vent med å kaste løk og appelsiner fra det mindre hulrommet til de er lett tilgjengelige under utskjæring.
- 1010. Lag saus mens kalkunen hviler: Sil stekeskyen gjennom en finmasket sil over en 2-liters målebeger av glass (ikke vask stekepannen). Skum av og kast fettet. (Hvis du bruker en fettseparator, hell stekeskyen gjennom silen i separatoren, og la den stå til fettet samler seg på toppen, 1–2 minutter. Hell forsiktig stekeskyen fra separatoren over i målebegeret, og kast fettet.) Plasser stekepannen over to kokeplater, tilsett 1 kopp vann, og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og skrap opp brune biter, i 1 minutt. Sil over i målebegeret med stekeskyen. Tilsett nok kalkunbuljong til å få totalen til 4 kopper (varm opp hvis den er stivnet). Smelt smør i en tykk 3-liters kjele over middels lav varme, og visp inn mel. Kok roux under omrøring i 3 minutter. Tilsett buljongen i en tynn stråle, og visp kontinuerlig for å unngå klumper. Kok opp, og visp av og til. Rør inn eventuelle kalkunsaft som har samlet seg på fatet, og la det småkoke under omrøring i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 1111. Sil stekeskyen gjennom en finmasket sil over en 2-liters målebeger av glass (ikke vask stekepannen). Skum av og kast fettet. (Hvis du bruker fettseparator, hell stekeskyen gjennom silen i separatoren, og la den stå til fettet samler seg på toppen, 1–2 minutter. Hell forsiktig stekeskyen fra separatoren over i målebegeret, og kast fettet.)
- 1212. Plasser stekepannen over to kokeplater, tilsett 1 kopp vann, og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og skrap opp brune biter, i 1 minutt. Sil over i målebegeret med stekeskyen. Tilsett nok kalkunbuljong til å få totalen til 4 kopper (varm opp hvis den er stivnet).
- 1313. Smelt smør i en tykk 3-liters kjele over middels lav varme, og visp inn mel. Kok roux under omrøring i 3 minutter. Tilsett buljongen i en tynn stråle, og visp kontinuerlig for å unngå klumper. Kok opp, og visp av og til. Rør inn eventuelle kalkunsaft som har samlet seg på fatet, og la det småkoke under omrøring i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1- Løsne forsiktig skinnet fra brystet for å få smørblandingen godt distribuert under skinnet. Dette gir mørk og sprø stekeskorpe.
- 2- Bruk en steketermometer for å sikre at kalkunen når korrekt innertemperatur på 74°C - ikke stekt for lenge, men heller ikke for lite.
- 3- La kalkunen hvile i 30 minutter før servering. Dette gjør at kjøttet blir mørt og saftfullt.
Serveringsforslag
Server den sitrus- og salviegrillede kalkunen med en kremet potetstappe, frisk salat med appelsin og granateple, samt et glass krydret vin for å komplettere de friske, smakfulle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitrus- og salviegrillet kalkun med saus: Stor folkemengde?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitrus- og salviegrillet kalkun med saus: Stor folkemengde. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitrus- og salviegrillet kalkun med saus: Stor folkemengde?▼
Total tilberedningstid for Sitrus- og salviegrillet kalkun med saus: Stor folkemengde er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitrus- og salviegrillet kalkun med saus: Stor folkemengde vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitrus- og salviegrillet kalkun med saus: Stor folkemengde?▼
En porsjon av Sitrus- og salviegrillet kalkun med saus: Stor folkemengde inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
