Sitrus- og chili-brasert kortreinsribbe
Oppskrift på citrus og chili braisert short ribs, en smakfull og enkel rett perfekt for helgen. Lær hvordan du lager den trinn for trinn.
Om denne retten
Denne sitrus- og chili-braserte kortrensribben er et uttrykk for den autentiske, nordiske mattradisjonen. Den kombinerer rike, søtaktige smaker fra appelsinen og den aromatiske oreganoen med den pirrende varmen fra chilin - en mektig balanse som virkelig lar kjøttets naturlige, sødmefulle smak skinne gjennom. Denne retten er perfekt for en hyggelig middag sammen med venner, der man kan la seg friste av den møre, fallende av beinet-konsistensen og de intense, tropiske smakene.
Ingredienser
- 8 5–6" engelske benfri storfe short ribs (ca. 2,7 kg)
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 mellomstore løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, delt på tvers
- 4 selleristilker, hakket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og hakket
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 teskje korianderfrø
- 1 teskje spisskummenfrø
- 7 chiles de árbol, delt, eller 1 teskje knuste rød pepperflak
- 4 kvister oregano
- 4 brede strimler med appelsinskall, pluss noen tynne skiver til servering
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer fersk appelsinjuice
- 2 lime, delt i to
- 1,2 dl ferske korianderblader med de tynne stilkene
Ingredienser
- 8 5–6" engelske benfri storfe short ribs (ca. 2,7 kg)
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 mellomstore løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, delt på tvers
- 4 selleristilker, hakket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og hakket
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 teskje korianderfrø
- 1 teskje spisskummenfrø
- 7 chiles de árbol, delt, eller 1 teskje knuste rød pepperflak
- 4 kvister oregano
- 4 brede strimler med appelsinskall, pluss noen tynne skiver til servering
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer fersk appelsinjuice
- 2 lime, delt i to
- 1,2 dl ferske korianderblader med de tynne stilkene
Fremgangsmåte
- 1Gni kort ribs med salt og pepper. Legg dem på et stekebrett med kant og la dem avkjøle, uten å dekke til, i minst 2 timer (ribbe er enda bedre hvis du kan gjøre dette dagen før). Forvarm ovnen til 165°C. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Arbeid i porsjoner og brun kort ribs jevnt, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til et fat; hell av stekesjyen mellom porsjonene. Tørk bort eventuelle brente biter fra gryten, men la de gyllenbrune bitene bli værende (dette vil forhindre at den ferdige sausen får en bitter smak). Legg løk, hvitløk, selleri, gulrøtter, tomatpuré, korianderfrø, spisskummenfrø og 6 chili i gryten; krydre med salt og pepper og rør for å dekke. Øk varmen til middels-høy og kok, rør ofte, til grønnsakene er myke, tomatpureen er litt mørkere i fargen, og krydderne dufter, ca. 10–12 minutter. Tilsett oregano, brede strimler av appelsinskall, 1 kopp appelsinjuice og 6 kopper vann i gryten, og skrap opp eventuelle brente biter; krydre med salt og pepper. Legg ribbe med eventuelle safter som har samlet seg på fatet, og sørg for at de er helt dekket av væske. Dekk gryten og la ribbe steke i ovnen til kjøttet er mørt og faller av beinet, 4–5 timer. Overfør forsiktig ribbe til et fat. Sil kokevæsken over i en stor bolle, og hell den tilbake i gryten. Kok opp, og la det småkoke til det er redusert til halvparten (det vil bli tykkere, men fortsatt sausaktig). Legg ribbe tilbake i gryten og vend for å dekke. For servering, drypp de ferdige ribbene med de resterende 2 spiseskjeene appelsinjuice og press lime over, samt knus den gjenværende chilien. Pynt med koriander og tynne strimler av appelsinskall. Kan forberedes på forhånd: Ribbe kan braiseres 5 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i den silte kokevæsken i kjøleskapet.
- 2Gni kort ribs med salt og pepper. Legg dem på et stekebrett med kant og la dem avkjøle, uten å dekke til, i minst 2 timer (ribbe er enda bedre hvis du kan gjøre dette dagen før).
- 3Forvarm ovnen til 165°C. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Arbeid i porsjoner og brun kort ribs jevnt, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til et fat; hell av stekesjyen mellom porsjonene.
- 4Tørk bort eventuelle brente biter fra gryten, men la de gyllenbrune bitene bli værende (dette vil forhindre at den ferdige sausen får en bitter smak). Legg løk, hvitløk, selleri, gulrøtter, tomatpuré, korianderfrø, spisskummenfrø og 6 chili i gryten; krydre med salt og pepper og rør for å dekke. Øk varmen til middels-høy og kok, rør ofte, til grønnsakene er myke, tomatpureen er litt mørkere i fargen, og krydderne dufter, ca. 10–12 minutter.
- 5Tilsett oregano, brede strimler av appelsinskall, 1 kopp appelsinjuice og 6 kopper vann i gryten, og skrap opp eventuelle brente biter; krydre med salt og pepper. Legg ribbe med eventuelle safter som har samlet seg på fatet, og sørg for at de er helt dekket av væske. Dekk gryten og la ribbe steke i ovnen til kjøttet er mørt og faller av beinet, 4–5 timer.
- 6Overfør forsiktig ribbe til et fat. Sil kokevæsken over i en stor bolle, og hell den tilbake i gryten. Kok opp, og la det småkoke til det er redusert til halvparten (det vil bli tykkere, men fortsatt sausaktig). Legg ribbe tilbake i gryten og vend for å dekke.
- 7For servering, drypp de ferdige ribbene med de resterende 2 spiseskjeene appelsinjuice og press lime over, samt knus den gjenværende chilien. Pynt med koriander og tynne strimler av appelsinskall.
- 8Kan forberedes på forhånd: Ribbe kan braiseres 5 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i den silte kokevæsken i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å la ribbene hvile før de brunes - dette bidrar til å oppnå en mørk, sprø skorpe som setter standarden for resten av retten.
- 2Det er viktig å skrape opp alle de gyllenbrune, karamelliserte bitene fra gryten etter at ribbene er brunt - disse danner grunnlaget for den rike, komplekse sausen.
- 3For en ekstra krydret spark, kan du bruke en blanding av chili de árbol og knuste rød pepperflak i oppskriften.
Serveringsforslag
Den sitrus- og chili-braserte kortrensribben passer utmerket sammen med en frisk salat av blandet grønnkål, appelsinskiver og ristet solsikkekjerner. For drikke anbefales en frisk, krydret hvitvin som kan stå opp mot de intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitrus- og chili-brasert kortreinsribbe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitrus- og chili-brasert kortreinsribbe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitrus- og chili-brasert kortreinsribbe?▼
Total tilberedningstid for Sitrus- og chili-brasert kortreinsribbe er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitrus- og chili-brasert kortreinsribbe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitrus- og chili-brasert kortreinsribbe?▼
En porsjon av Sitrus- og chili-brasert kortreinsribbe inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
