Sprø sitrontuiles

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 2 ss finrevet frisk sitronskall (fra 4 sitroner)
• 0.6 dl usaltet smør, myknet
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2 store eggehviter
• 0.6 dl hvetemel

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midterposisjon og forvarm ovnen til 175°C. Legg et stort bakepapir med non-stick belegg på en bakeplate.
2. Kjør sukker og sitronskall i en foodprosessor, puls 4-5 ganger, til det er godt blandet. Overfør deretter til en bolle.
3. Tilsett smør og vanilje og pisk med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3-5 minutter.
4. Senk hastigheten til lav, og tilsett eggehviter. Bland til det akkurat er kombinert, ca. 30 sekunder.
5. Tilsett mel og bland til det akkurat er kombinert, ca. 30 sekunder.
6. Overfør røren til en sprøytepose utstyrt med en 0.6 cm glatt tipp.
7. Sprøyt ut 12 linjer (ca. 7.5 cm lange), med ca. 2.5 cm mellomrom, på bakeplaten. Linjene skal være ca. 0.6 cm brede.
8. Stek tuiles til kantene begynner å bli brune, 7-9 minutter.
9. La tuiles stå på bakeplaten i 20 sekunder (akkurat lenge nok til at de blir litt fastere).
10. Overfør deretter med en avlang slikkepott til en kjevle (stabilisert på en avkjølingsrist), og legg dem diagonalt. Tørk av slikkepotten før du overfører neste kake.
11. Hvis kakene blir for sprø til å draperes, sett dem tilbake i ovnen i noen sekunder for å myke dem opp.
12. Lag flere tuiles på samme måte, med en avkjølt bakeplate og tørk av non-stick belegget med papirhåndklær mellom hver batch.