Sitronpuddingkake med frisk bringebærcoulis

Ingredienser

• 0.6 dl hvetemel
• 0.25 ts salt
• 1.8 dl sukker
• 3 store egg, skilt
• 2.4 dl 1-prosent melk
• 1 stor sitron, revet skall
• 5 ss fersk sitronsaft
• 280 g frosne bringebær i sirup
• 2 ss sukker
• 1 ts fersk sitronsaft, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Lag puddingkake:
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. Visp sammen mel, salt og 1.2 dl sukker i en bolle.
4. Visp sammen eggeplommer, melk, revet sitronskall og sitronsaft.
5. Tilsett de våte ingrediensene i det tørre, og visp til det er godt blandet.
6. Pisk eggehvitene i en stor bolle med en elektrisk mikser til de danner myke topper.
7. Tilsett deretter gradvis resten av 0.6 dl sukker, mens du pisker, og fortsett til eggehvitene danner stive, blanke topper.
8. Rør inn omtrent en fjerdedel av eggehvitene i røren for å lette den.
9. Venn deretter forsiktig men grundig inn resten av eggehvitene (røren vil være tynn).
10. Hell røren i en lett oljet gratin- eller annen lav bakeform på 1.5 liter.
11. Stek i et vannbad til den er puffet opp og gyllen, ca. 40 til 45 minutter.
12. Lag bringebærcoulis mens kaken stekes:
13. Mos bringebær med sirup, sukker og sitronsaft i en blender eller foodprosessor.
14. Sil blandingen gjennom en fin sil over i en bolle, og press på massen for å få ut væsken.
15. Server puddingkaken med coulis.
16. Notater: Coulisen holder seg i 3 dager, dekket og oppbevart i kjøleskap. Du kan også lage denne coulis med ferske bringebær. Mengdene vil da være litt annerledes: bruk 6 dl ferske bringebær og 0.6 dl sukker.