Sitronpepperkylling med frisk fennikelsalat

Ingredienser

• 2 ss hakket fersk rosmarin
• 2 ss hakket fersk timian
• 1 ss sitronskall, finrevet
• 1 ss lyst brunt sukker
• 2 ts kosher-salt
• 1 ts fennikelfrø, valgfritt
• 1 ts granulert hvitløk
• 1 ts granulert løk
• 1 ts grovt svart pepper
• 4 stk benfrie, skinnløse kyllingbryst (ca. 170-225 g hver)
• Olivenolje
• 1 sitron, saften
• 1 ts honning
• Salt
• Pepper
• 3-4 ss extra virgin olivenolje (EVOO)
• 1.2 dl selleriblader/topper
• 1.2 dl persilleblader
• 1 bunt ruccola, grovhakket
• 1 fennikel, trimmet og veldig tynt skåret, pluss en liten håndfull fennikeltopper
• Parmigiano-Reggiano, til tynne skiver

Slik gjør du:

1. Bland rosmarin, timian, finrevet sitronskall, sukker, salt, fennikelfrø, granulert hvitløk, granulert løk og pepper.
2. Gni blandingen godt inn i kyllingstykkene, slik at den dekker begge sider.
3. Legg kyllingen i en plastpose for matoppbevaring og la den marinere i flere timer eller over natten.
4. Varm opp litt olivenolje i en stekepanne, på en takke eller grill over middels høy varme.
5. Hvis du bruker takke eller grill, tørk av med litt olje før du legger i kyllingen.
6. Stek kyllingen i ca. 12 minutter, snu av og til, til den er gjennomstekt.
7. Ta kyllingen av varmen og la den hvile i noen minutter før du skjærer den i skiver.
8. Visp sammen sitronsaft og honning til salaten.
9. Smak til med salt og pepper, og rør inn extra virgin olivenolje (EVOO).
10. Bland persille, selleri, ruccola, fennikel og fennikeltopper i en stor bolle.
11. Venn dressingen inn i salaten og bland godt slik at alt blir dekket.
12. Bruk en grønnsaksskreller til å lage tynne skiver av Parmigiano-Reggiano og tilsett i salaten.
13. Server salaten i dype boller og topp med skiver av kyllingbryst.