Sitronpanna cotta med bjørnebærsirup

Ingredienser

• Vegetabilsk olje
• 2.5 dl helmelk
• 2.5 dl piskefløte
• 1/2 vaniljestang
• 5 ss fersk sitronsaft
• 2 ts uparfymert gelatin
• 1.2 dl sukker
• 2.5 dl crème fraîche*
• 2 ss revet sitronskall
• 340 g frosne bjørnebær, tint, avrent, saften reservert
• 3 ss brunt sukker
• 3 ss crème de cassis (solbærlikør; valgfritt)

Slik gjør du:

1. Smør lett inn seks ramekiner eller vaniljekremkopper på 3/4 kopp.
2. Bland melk og fløte i en tykk, middels stor kjele.
3. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg stangen i kjelen.
4. Kok opp blandingen.
5. Ta kjelen av varmen.
6. Dekk til og la trekke i 30 minutter.
7. Fjern vaniljestangen.
8. Hell sitronsaft i en liten bolle; dryss gelatin over.
9. La stå til gelatinet mykner, ca. 10 minutter.
10. Rør sukker og gelatinblandingen inn i melken.
11. Rør over svak varme til sukker og gelatin er oppløst, ca. 2 minutter.
12. Ta av varmen.
13. Visp inn crème fraîche og sitronskall.
14. Fordel blandingen i ramekinene.
15. Dekk til og sett i kjøleskapet til de har stivnet, minst 6 timer eller over natten.
16. Til sausen: Kjør 2/3 av bjørnebærene og all den reserverte saften, brunt sukker og crème de cassis (hvis ønskelig) i en blender til en glatt puré.
17. Sil blandingen over i en middels bolle, og press på bærene for å få ut mest mulig væske.
18. Kast bærene i silen.
19. Rør inn resten av bjørnebærene i sausen.
20. Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
21. Bruk en liten kniv til å forsiktig løsne panna cottaen rundt kantene.
22. Plasser bunnen av ramekinen i en bolle med varmt vann i 45 sekunder.
23. Legg en tallerken oppå ramekinen.
24. Hold tallerkenen og ramekinen sammen, og snu forsiktig opp ned for å få panna cottaen ut.
25. Server med sausen.
26. *Hvis crème fraîche ikke er tilgjengelig, varm opp 2.5 dl pisket krem til lunken (ca. 30°C).
27. Ta av varmen og rør inn 2 ss kjernemelk.
28. Dekk til og la stå i et varmt, trekkfritt område til den er litt tykkere, 24–48 timer, avhengig av romtemperaturen.
29. Sett i kjøleskapet til den er klar til bruk.