Sitronmousse med friske bær

Ingredienser

• 2,4 dl sukker
• 1 ss sukker
• 1,8 dl fersk sitronsaft
• 6 store eggeplommer
• 2 store egg
• 1,5 ss revet sitronskall
• 340 g jordbær, renset og delt i to (eller i kvarter hvis store)
• 170 g ferske blåbær
• 170 g ferske bringebær
• 170 g ferske bjørnebær
• 4,7 dl avkjølt piskefløte
• 8 hele jordbær (til pynt)
• Friske myntekvister

Slik gjør du:

1. Bland 2,4 dl sukker, sitronsaft, eggeplommer, egg og revet sitronskall i en stor metallbolle.
2. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (ikke la bollen berøre vannet).
3. Visp til blandingen tykner, og et termometer viser 71°C.
4. Overfør sitronkremen til en annen stor bolle. La den avkjøles, og visp av og til.
5. Vend de halverte jordbærene, blåbærene, bringebærene, bjørnebærene og den resterende 1 ss sukker i en annen stor bolle.
6. Bruk en elektrisk mikser og pisk 3,5 dl kremfløte til medium-faste topper i en middels stor bolle.
7. Vend inn en tredjedel av den piskede kremen i sitronkremen for å lette den, og vend deretter inn resten av den piskede kremen.
8. Fordel bærblandingen i 8 dessertskåler eller vinglass.
9. Skje sitronmoussen over bærene. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
10. Bruk den elektriske mikseren og pisk den resterende 1,2 dl kremfløte til stive topper i en middels stor bolle.
11. Skje pisket krem over dessertene, eller overfør den til en konditorpose med stor stjernetyll og sprøyt krem på toppen av dessertene.
12. Pynt med hele jordbær og myntekvister.