Sitron- og mascarponeterter med bringebærsirup

Ingredienser

• 1,8 dl kaldt usaltet smør, i terninger
• 4,7 dl hvetemel
• 1,8 dl pekannøtter (ca. 85 g)
• 3 ss sukker
• 0,5 ts salt
• 0,6 dl melk
• 1,2 dl usaltet smør, i terninger
• 3,6 dl sukker
• 0,8 dl fersk sitronsaft
• 3 store egg
• 3 store eggeplommer
• 2 ss ferskrevet sitronskall (fra ca. 1,5 sitroner)
• 1,8 dl mascarponeost (ca. 170 g)
• 6 ss kremfløte
• 3,6 dl ferske eller tint frosne bringebær (ikke i sirup)
• 2 ss sukker
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1,2 dl superfint sukker

Slik gjør du:

1. Lag tertebunnene:
2. Skjær smør i 1,5 cm biter. I en foodprosessor, bland mel, pekannøtter, sukker og salt, og puls til det er finmalt. Tilsett smøret og puls til blandingen ligner grovt mel. Tilsett melk og puls til deigen akkurat samler seg. Form deigen til en flat disk og la den hvile, innpakket i plastfolie, i minst 1 time og opptil 1 dag.
3. Trykk ut deigen (ca. 0,8 dl for hver tertebunn) i bunnen og opp langs sidene av åtte 11,5 cm fløyelsformede terteformer med avtakbare kanter. Prikk bunnen av tertebunnene over hele med en gaffel. Frys tertebunnene i 1 time.
4. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser tertebunnene i en lett bakeplate og stek midt i ovnen i 18 minutter, eller til de er gylne. Avkjøl tertebunnene i formene på en rist. Tertebunnene kan lages 1 dag i forveien og oppbevares, tildekket, i romtemperatur.
5. Lag fyllet:
6. I en tykk kjele kombiner smør, 1,8 dl sukker og sitronsaft over moderat høy varme, og rør av og til til smøret er smeltet. Kok opp blandingen under omrøring, og fjern kjelen fra varmen.
7. I en bolle visp sammen hele egg, eggeplommer og resten av 1,8 dl sukker til det er tykt og blekt. Tilsett den varme smørblandingen i en tynn stråle, mens du visper konstant, og hell over i kjelen. Kok opp blandingen under konstant omrøring til den er tykk og akkurat begynner å koke.
8. Sil blandingen gjennom en fin sil over i en varmebestandig bolle og rør inn sitronskall. Avkjøl sitronblandingen helt, med overflaten dekket av bakepapir, og la den stå i minst 8 timer og opptil 1 dag.
9. I en annen bolle, med en elektrisk mikser, pisk mascarpone og kremfløte til det er tykt og glatt. Vend inn 3,6 dl av sitronblandingen, og reserver resten til en annen bruk, til det er godt blandet.
10. Fordel fyllet i tertebunnene, og jevn ut toppen. La tertene stå kjølig, løst tildekket, i minst 1 time og opptil 1 dag.
11. Lag sausen:
12. I en blender, purér bringebær, 2 ss sukker og 1 ss sitronsaft. Sil blandingen gjennom en fin sil over i en bolle, og press ut all væske fra faststoffene.
13. Karamellisering og servering:
14. Strø omtrent 1 ss superfint sukker jevnt over hver terte og karamelliser med en skibrenner (blowtorch), og beveg flammen jevnt frem og tilbake over sukkeret (ikke skorpen) til det er smeltet og karamellisert, ca. 30 sekunder. (Alternativt kan sukkeret karamelliseres under en forvarmet grillelement. Hvis du bruker grillelement, dekk skorpebunnene med aluminiumsfolie for å forhindre brenning.)
15. Server tertene med bringebærsausen.