Sitronmarmorert ostekake

Ingredienser

• Revet skall av 1/2 sitron
• 0,8 dl siltet sitronjuice
• 5 ss sukker
• 1 stort egg
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl sukker
• 4,7 dl (2 prosent) mager småkornet cottage cheese, avrent minst 30 minutter i en sil satt over en bolle i kjøleskapet
• 225 g Neufchâtel kremost
• 3 store egg
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 1/2 ts siltet sitronjuice
• 1/4 ts salt
• 3 til 4 ss knuste grahamkjeks, Zwieback, eller knuste sjokoladekjeks eller pepperkaker
• 20 cm rund kakeform med solid bunn (ikke springform), minst 5 cm dyp
• Ovnfast ildfast form eller stekepanne, minst 28 cm i diameter og 5 cm dyp
• 20 cm pappkakeplate eller kakebunn, valgfritt

Slik gjør du:

1. Lag sitronkremen: Bland sitronzest, sitronsaft og sukker i en liten kjele og kok opp.
2. Visp egget lett i en liten bolle. Hell litt av den varme sitronblandingen i egget og rør godt. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen.
3. Kok opp under konstant omrøring, og pass på å dekke hele bunnen og sidene av kjelen, til blandingen nesten begynner å småkoke rundt kantene. Fortsett å koke og røre i ca. 15 sekunder.
4. Sil gjennom en sikt over en ren bolle. Rør inn vaniljen. La avkjøle til romtemperatur.
5. Lag ostekakefyllet: Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C.
6. Legg et rundt stykke bakepapir i bunnen av kakeformen og spray sidene med vegetabilsk spray. Kok opp vann til vannbad.
7. Kjør cottage cheese i en food processor i 2 ½ til 3 minutter, eller til det er silkeglatt, og skrap ned sidene og bunnen av bollen en eller to ganger underveis. Sett til side.
8. I en liten mikrobølgesikker bolle, myk opp Neufchâtel-osten i mikrobølgeovnen på høy i ca. 30 sekunder, eller varm forsiktig over en dobbel kjele. Rør til glatt. Skrap over i food processoren.
9. Tilsett egg, sukker, vanilje, sitronsaft og salt. Puls til alt er godt blandet og glatt. Ikke overpisk.
10. Hell røren i den forberedte kakeformen. Fordel jevnt små topper av sitronkrem over ostekakerøren, ca. en teskje av gangen.
11. Bruk en tynn kniv eller teskje til å lage sirkulære bevegelser og marmorer røren til en fin, men ikke fullstendig blanding.
12. Trekk ovnsristen delvis ut. Plasser kakeformen i en ildfast form eller stekepanne og sett den på ovnsristen.
13. Hell forsiktig kokende vann rundt kakeformen til en dybde på ca. 2,5 cm. Skyv forsiktig inn ovnsristen igjen for å unngå søl.
14. Stek i ca. 40–45 minutter, til kaken har puffet opp, hevet seg litt, og akkurat begynner å trekke seg litt fra kantene.
15. Ta kaken ut av vannbadet og avkjøl på en rist. Når den er helt avkjølt, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 12 timer, eller opptil 2 dager før servering.
16. For å løsne kaken og servere: Dekk kakeformen med plastfolie som er strukket godt rundt. Legg en flat tallerken oppå plasten.
17. Vend kakeformen og tallerkenen forsiktig opp ned, og bank lett på formen til kaken løsner. Fjern kakeformen og fjern bakepapiret fra bunnen.
18. Plasser kakebunnen eller serveringsfat på kaken og vend forsiktig igjen slik at kaken ligger rett vei opp. Fjern plastfolien.
19. Press kakekrummer rundt sidene av kaken. Skjær med en skarp, tynn kniv. Dypp kniven i varmt vann og tørk den mellom hvert kutt.