Sitronmarengspai med sprø kjeksbunn

Ingredienser

• 2.4 dl fullkornsgrahammel
• 1.2 dl usaltet hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 0.5 ts finrevet sitronzest
• 10 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
• 2.4 dl sukker
• 4 ts maisstivelse
• 1.6 dl fersk sitronjuice
• 4 store egg
• 1 ss finrevet sitronzest
• 6 store eggehviter, romtempererte
• 0.25 ts kremostartar
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• 2.4 dl sukker
• Bjørnebærsaus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Smør bunnen og sidene av en glasspaiform med diameter på 23 cm.
2. Rør sammen fullkornsgrahammel, hvetemel, 0.6 dl sukker og 0.5 ts sitronzest i en middels stor bolle.
3. Tilsett smeltet smør gradvis, og rør til det dannes fuktige klumper.
4. Trykk deigen jevnt utover bunnen og opp langs sidene av den forberedte paiformen.
5. Stek paibunnen til den er gyllenbrun og fast å ta på, ca. 20 minutter. Oppretthold ovnstemperaturen.
6. Visp 2.4 dl sukker og maisstivelse i en tykk, middels stor kjele til det er godt blandet og ingen klumper gjenstår.
7. Rør gradvis inn sitronsaft. Tilsett egg ett om gangen, og visp godt mellom hver gang.
8. Rør inn 1 ss finrevet sitronskall. Visp kontinuerlig over middels varme til fyllet tykner og begynner å koke.
9. Ta av varmen; visp til det er glatt, om nødvendig. Hell fyllet over den avkjølte paibunnen. Jevn ut toppen.
10. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehviter, kremostartar og grovt salt i en stor bolle til det er skummende.
11. Med mikseren i gang, tilsett 2.4 dl sukker gradvis og pisk videre til marengsen er stiv og blank.
12. Fordel marengsen over det varme fyllet, og sørg for å forsegle marengsen til kanten av paibunnen.
13. Bruk en slikkepott til å forme topper og sirkler i marengsen.
14. Stek paien til marengsen er gyllenbrun, ca. 15 minutter.
15. Avkjøl helt på en rist. Skjær i stykker og server med bjørnebærsaus.