Sitronmarengs-biehus
Oppskrift på sitron meringue beehives, en frisk og søt dessert med sitronkrem og marengs, perfekt for sommerens kaker.
Om denne retten
Sitronmarengs-biehuset er et herlig stykke norsk dessertkultur som kombinerer lettsøte smaker og spennende teksturer. Dette nostalgiske etterrettet stammer fra en gammel tradisjon hvor konditorene skapte vakre, håndverkspregede desserter. Her møtes den sprø kakedeigens møre base, den silkemyke sitronkremen og den kritthvite, krøllede marengsen - et smaksmessig og visuelt fyrverkeri.
Ingredienser
- 1. 4 ss kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 2. 2,4 dl mel
- 3. 1/4 ts salt
- 4. 0,6 dl crème fraîche
- 5. 1 eggeplomme
- 6. 3 egg
- 7. 1,8 dl sukker
- 8. 1 1/2 sitroner, revet skall
- 9. 1,2 dl fersk sitronjuice (fra omtrent 3 sitroner)
- 10. 6 ss kaldt usaltet smør
- 11. 1,2 dl eggehviter (fra omtrent 4 egg)*
- 12. 1,2 dl sukker
Ingredienser
- 1. 4 ss kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 2. 2,4 dl mel
- 3. 1/4 ts salt
- 4. 0,6 dl crème fraîche
- 5. 1 eggeplomme
- 6. 3 egg
- 7. 1,8 dl sukker
- 8. 1 1/2 sitroner, revet skall
- 9. 1,2 dl fersk sitronjuice (fra omtrent 3 sitroner)
- 10. 6 ss kaldt usaltet smør
- 11. 1,2 dl eggehviter (fra omtrent 4 egg)*
- 12. 1,2 dl sukker
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: En stor kokieplate, godt smurt eller dekket med bakepapir. En 2-tommers kokiekutter. En liten iskremkopp, ca. 3,8 cm i diameter. En konditortøypose utstyrt med en liten glatt tipp (1/4 tomme eller mindre). En kjøkkenbrenner.
- 22. Kakerøtter: Bland smør, mel og salt til en sandaktig konsistens i en kjøkkenmaskin utstyrt med paddelvisp. I en separat bolle, bland eggeplomme og crème fraîche. Tilsett dette i melblandingen og bland til det akkurat er kombinert. Form deigen til en disk, pakk den inn og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 3 dager.
- 33. Sitronkrem: Kok opp 5 cm vann i en kjele. Pisk egg og sukker til det er lyst og luftig i en bolle utstyrt med visp. Tilsett sitronzest og sitronsaft, og plasser bollen over det småkokende vannet (uten at bollen berører vannet; hell ut litt hvis nødvendig). Kok under omrøring til tykkelse, ca. 20 minutter. Ta av varmen og pisk inn smøret. La det avkjøles til romtemperatur, dekk til og sett i fryseren over natten eller opptil 3 dager.
- 44. Forvarm ovnen til 190 °C. Strø mel på arbeidsflaten og kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykk. Prikk deigen med en gaffel over hele overflaten, og stikk ut 5 cm runde kaker. Overfør til bakepapirkledd stekeplate. Stek til de er lett gyldne, 10–15 minutter, og la dem avkjøles. (Hele oppskriften kan forberedes fram til dette punktet opptil 3 dager i forveien.)
- 55. Opptil 6 timer før servering, monter desserten. Plasser kakebunnene i en form som får plass i fryseren (bruk to hvis nødvendig). Bruk en liten iskremkopp til å legge en ball eller en skje med frossen sitronkrem (den vil ikke være helt frossen) på hver kake. Sett tilbake i fryseren mens du lager marengs.
- 6Marengs: Pisk eggehvitene til det er skummende, tilsett sukker og fortsett å piske til det er stivt og blankt. Overfør til konditortøypen. Sprøyt marengs rundt basen på hver kake, spiralskjørt opp og rundt sitronkremen, og gradvis lukk toppen for å lage et bikubeformet utseende. Tenn kjøkkenbrenneren og brun marengsen til den er lett gyllen over hele overflaten. Sett tilbake i fryseren til servering, opptil 4 timer.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til et vellykket sitronmarengs-biehus er å forberede delene grundig og montere dem rett før servering. Sørg for at sitronkremen er godt nedkjølt før den legges på kakebunnene, for best mulig struktur. Bruk ferske, saftige sitroner for maksimal friskhet. Når du sprøyter marengsen, hold tuppen nær kaken og beveg deg spiralformet oppover for et elegant biehuskonturer.
Serveringsforslag
Det søte, friske sitronmarengs-biehuset passer utmerket som avslutning på et lettere måltid, for eksempel sammen med et glass mousserende vin eller en forfriskende sitronsorbet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitronmarengs-biehus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitronmarengs-biehus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitronmarengs-biehus?▼
Total tilberedningstid for Sitronmarengs-biehus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitronmarengs-biehus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitronmarengs-biehus?▼
En porsjon av Sitronmarengs-biehus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
