Sitronkremtærtepai
Oppskrift på sitron chiffon pai, en lett og smakfull dessert med sitrus, perfekt for sommeren. Enkel å lage og imponerende å servere.
Om denne retten
Sitronkremtærtepai er en klassisk dessertsuksess med en uimotståelig kombinasjon av søt, kremete sitronfyll og sprø, smøraktig bunn. Denne delikate paien har sine røtter i tradisjonell engelsk baketeknikk, men har blitt en populær favoritt over hele verden. Perfekt for både hverdagsfeiring og festlige anledninger, er denne sitrontærten en sann nytelse for ganen.
Ingredienser
- 3,6 dl siktet hvetemel
- 1 teskje sukker
- 1 teskje salt
- 12 spiseskjeer kaldt usaltet smør (170 gram), i biter
- 0,6 dl isvann (sil ut isen rett før bruk)
- 1 teskje rødvinseddik
- 4 egg, separert
- 1,6 dl sukker
- 0,6 dl fersk sitronjuice
- 1 1/2 teskje finrevet sitronskall
- 1 1/2 teskje gelatinpulver
- 0,8 dl vann
- Søtet pisket krem, til pynt
Ingredienser
- 3,6 dl siktet hvetemel
- 1 teskje sukker
- 1 teskje salt
- 12 spiseskjeer kaldt usaltet smør (170 gram), i biter
- 0,6 dl isvann (sil ut isen rett før bruk)
- 1 teskje rødvinseddik
- 4 egg, separert
- 1,6 dl sukker
- 0,6 dl fersk sitronjuice
- 1 1/2 teskje finrevet sitronskall
- 1 1/2 teskje gelatinpulver
- 0,8 dl vann
- Søtet pisket krem, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 23 cm aluminiumsform til pai
- 2Lag bunnen: I en food processor, kombiner mel, sukker og salt. Tilsett smør og pulsér til det dannes små, ertestore biter.
- 3I en liten bolle, rør sammen vann og eddik.
- 4Tilsett eddikblandingen i melblandingen og pulsér kort; det vil fortsatt se smuldrete ut. Overfør smulene til en arbeidsflate og form dem til en rund, flat skive. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet minst 30 minutter før bruk. (Eller, oppbevar i kjøleskapet i opptil 48 timer eller frys i opptil 1 måned før bruk. Hvis frosset, la det tine i kjøleskapet over natten før utbaking.)
- 5Når det er tid for å kjevle ut deigen, la den varme opp litt i romtemperatur for å gjøre den mer håndterbar. Strø litt mel på arbeidsflaten og ha ekstra mel tilgjengelig. Dryss litt mel på toppen av deigen og begynn å kjevle ut fra midten med raske, lette bevegelser. Ikke bekymre deg hvis kantene sprekker litt; fokuser på å danne en jevn sirkel fra midten. Løft opp og roter deigen 1/4 omdreining hver minutt eller så for å sikre jevn utkjevling. Deigen skal føles glatt og myk; noen sier den skal føles som innsiden av underarmen. Hvis den blir klebrig, dryss på litt mer mel, men gjør dette ikke mer enn 2-3 ganger; deigen vil da absorbere for mye mel. Sett den heller tilbake i kjøleskapet i 15 minutter for å stivne smøret. Fortsett å kjevle til sirkelen er minst 5 cm større enn formen din (for eksempel 28 cm bred for en 23 cm paiform), eller 7,5 cm større for dyp paibunn.
- 6Sett paiformen i nærheten. Vi bruker alltid tykke aluminiumsformer, fordi glassformer ser ut til å steke bunnen for raskt. Men vi vet at fordelen med glass er at du enkelt kan sjekke fargen på bunnen. For å overføre deigen til formen, synes jeg det er lettest å rulle den opp på kjevle, deretter forsiktig rulle den av på formen. Alternativt kan du brette den forsiktig i kvartaler, løfte den opp, plassere midtpunktet i midten av formen, og deretter åpne den ut i formen. Sørg for at deigen får lagt seg godt ned i hjørnene.
- 7Ikke strekk og trykk deigen inn i hjørnene; strekt deig vil sannsynligvis krympe tilbake når du steker den. I stedet, løft opp kantene på bunnen for å la den sette seg ned i hjørnene. Hvis deigen revner litt, er det ingen grunn til bekymring; vi skal reparere det om et øyeblikk. Bruk saks eller en skarp kniv til å trimme deigen til innenfor 2 cm fra kanten. Bruk eventuelle rester til å reparere bunnen, og trykk dem på plass med fingrene (fukte dem om nødvendig) eller sett til side. For å dekorere kanten, brett under overflødig deig og trykk den rundt med bakkanten av en gaffel. For et litt mer avansert utseende, trykk tommel og pekefinger på én hånd sammen. Bruk dem til forsiktig å presse den tykke kanten utover, mens du trykker innover med pekefingeren på den andre hånden, slik at de møtes i en "V" med deigen imellom. Gjenta hele veien rundt for å lage en bølgete kant. La den stå i kjøleskapet i 1 time.
- 8Forvarm ovnen til 220°C. Dekk bunnen med et ark aluminiumsfolie og fyll med rå ris eller tørkede bønner. Stek i 20-25 minutter. Fjern folien og risen, og fortsett å steke til bunnen er gyllen. La paibunnen avkjøle på en rist mens du lager fyllet.
- 9Lag fyllet: I en bolle med visp vedlegg, pisk sammen eggeplommer og 1/3 kopp sukker til det er luftig, tilsett deretter sitronsaft og finrevet sitrusskall. Sett bollen over en kjele med småkokeende vann, og kok under visping til det tykner, ca. 7-8 minutter.
- 10I mellomtiden, dryss gelatin over kaldt vann og la det løse seg opp.
- 11Ta eggeplommeblandingen av varmen og visp inn gelatinen til den er oppløst. Sett blandingen i et isbad og rør med en slikkepott for å avkjøle den. Når den er romtemperert, fjern den fra isbadet og la den stå mens du pisker marengsen.
- 12Ha eggehvitene i en ren, tørr bolle og pisk på middels hastighet til det blir skummende; øk deretter til høy hastighet og fortsett til myke topper dannes. Gradvis tilsett resten av sukkeret og pisk til det er blankt og sukkeret er oppløst. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i sitronblandingen; vend deretter inn resten av eggehvitene i tre omganger. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen og jevn ut toppen.
- 13Sett paien i kjøleskapet i minst 2 timer før servering. Server med kremdutt.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk sitronjuice for maksimal smaksintensitet.
- 2La paibunnen hvile i kjøleskapet i minst én time før utbaking - dette gir en sprøere bunn.
- 3Pass på ikke å overpiske eggehvitene - de skal ha myke topper, men ikke bli for stive.
Serveringsforslag
Servér sitronkremtærtepai med en rikelig dutt av lett pisket og søtet krem, som tilfører en deilig kontrast til den intense sitronsmaken. En skvis ekstra fersk sitronjuice over toppen kan også gi et friskt og oppkvikkende preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitronkremtærtepai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitronkremtærtepai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitronkremtærtepai?▼
Total tilberedningstid for Sitronkremtærtepai er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitronkremtærtepai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitronkremtærtepai?▼
En porsjon av Sitronkremtærtepai inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
