Sitronterte med rabarbrakompott

Ingredienser

• 4 store eggeplommer
• 3 store egg
• 1.2 dl fersk sitronjuice
• 1.2 dl (113 g) usaltet smør, i terninger
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl hasselnøtter, ristet
• 1.2 dl (113 g) usaltet smør, romtemperert
• 0.8 dl melis
• 1 ss finrevet sitronskall
• 1 stor eggeplomme
• 3 dl hvetemel
• 0.25 ts fint havsalt
• 1.8 dl kald piskefløte
• 1.8 dl crème fraîche
• 3 ss sukker
• 1 ss finrevet sitronskall
• Rabarbrakompott

Slik gjør du:

1. Til fyllet:
2. Pisk eggeplommer og egg i en middels stor bolle for å blande.
3. Bland sitronsaft, smør og 1.2 dl sukker i en stor metallbolle.
4. Sett bollen over en kjele med småkokende vann; visp til smøret smelter og sukkeret løses opp.
5. Varm gradvis opp 1/3 av den varme smørblandingen og pisk inn i eggene.
6. Pisk deretter blandingen tilbake i bollen med resten av smørblandingen som er satt over det småkokende vannet.
7. Visp kontinuerlig til eggekremen tykner og et termometer som er satt inn i blandingen viser 82°C, omtrent 5 minutter (ikke la det koke).
8. Sil sitronkremen gjennom en sikt over en middels stor bolle.
9. Legg plastfolie direkte på overflaten av sitronkremen; avkjøl over natten. (Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.)
10. Til bunnen:
11. Finhakk hasselnøtter i en foodprosessor.
12. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør, melis og sitronskall i en middels stor bolle til det er godt blandet.
13. Tilsett eggeplomme og pisk til det er godt blandet.
14. Tilsett hvetemel og havsalt, og miks til en smuldrete deig.
15. Trykk deigen jevnt ut i en terteform (ca. 23 cm i diameter).
16. Forstek tertebunnen i ovnen ved 175°C i ca. 15-20 minutter, eller til den er gyllen. Avkjøl helt.
17. Montering:
18. Fordel den avkjølte sitronkremen i den avkjølte tertebunnen.
19. Fordel rabarbrakompotten over sitronkremen.
20. Pisk kald piskefløte, crème fraîche, 3 ss sukker og 1 ss finrevet sitronskall til en lett krem.
21. Fordel kremen over terten like før servering.