Sitronkremmarengspai
Oppskrift på sitron fløte meringue pai, en frisk og søt dessert med sitronkrem og marengs. Perfekt for sommerens kaker og festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Sitronkremmarengspai er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer melk, sukker, til 4 mellomstore sitroner og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- Flakende paideig for en paibunn med én skorpe, ca. 280 gram, oppskrift følger
- 4,7 dl melk
- 1,6 dl sukker
- 3 til 4 mellomstore sitroner
- 0,6 dl maisstivelse
- 4 eggeplommer
- 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 4 eggehviter
- 1,6 dl sukker
- En klype salt
- 3 dl hvetemel, siktet og bleket
- 1/4 teskje salt
- 1/8 teskje bakepulver
- 8 spiseskjeer (1 stang) kaldt usaltet smør
- 2 til 3 spiseskjeer kaldt vann
- 5,9 dl (ca. 11 gram) hvetemel, siktet og bleket
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje bakepulver
- 16 spiseskjeer (2 stenger) kaldt usaltet smør
- 4 til 6 spiseskjeer kaldt vann
Ingredienser
8 porsjoner
- Flakende paideig for en paibunn med én skorpe, ca. 280 gram, oppskrift følger
- 4,7 dl melk
- 1,6 dl sukker
- 3 til 4 mellomstore sitroner
- 0,6 dl maisstivelse
- 4 eggeplommer
- 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 4 eggehviter
- 1,6 dl sukker
- En klype salt
- 3 dl hvetemel, siktet og bleket
- 1/4 teskje salt
- 1/8 teskje bakepulver
- 8 spiseskjeer (1 stang) kaldt usaltet smør
- 2 til 3 spiseskjeer kaldt vann
- 5,9 dl (ca. 11 gram) hvetemel, siktet og bleket
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje bakepulver
- 16 spiseskjeer (2 stenger) kaldt usaltet smør
- 4 til 6 spiseskjeer kaldt vann
Fremgangsmåte
- 1For å lage fyllet, bland melk og sukker i en ikke-reaktiv kjele, helst av emaljert jern. Riv skallet av sitronene med en skarp grønnsaksskreller, og pass på å fjerne den gule skallet, men ikke den hvite pithen under. Hvis du ved et uhell fjerner noe av den hvite pithen, skrap den av skallet med spissen av en liten kniv og kast den. Tilsett sitrusskallet i melken og sukkeret, og varm opp til det begynner å småkoke på lav varme. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 5 minutter; fjern sitrusskallet med en hullsleiv eller skummer og kast det.
- 2Press sitronene for å få ut 1/2 kopp siltet juice. Ha juicen i en bolle og visp inn maisstivelse, deretter eggeplommer. Kok opp melken og sukkeret igjen, og visp inn omtrent en tredjedel av den kokende melken i sitronjuicen og eggeplommene.
- 3Sett resten av melken og sukkeret til kokepunktet igjen, og visp inn sitron- og eggeblandingen, mens du rører konstant, til fyllet begynner å koke og tykne. La det koke under konstant visping i omtrent 30 sekunder. Ta kjelen av varmen, visp inn smør og hell over i en ikke-reaktiv bolle. Legg plastfolie direkte på overflaten av fyllet og avkjøl til ca. 75 grader. (Hvis du lager fyllet på forhånd, la det komme til romtemperatur før du fortsetter.)
- 4Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 350 grader. Kjevle ut deigen til bunnen av paibunnen og legg den i en form. La bunnen hvile til den er fast.
- 5For å steke bunnen, stikk den med en gaffel over hele overflaten med ca. 1/2 tomms mellomrom. Legg et stykke bakepapir eller voksduk over, og fyll med kirsebærsteiner eller tørkede bønner. Stek i ca. 20 minutter, til den er lett farget. Fjern papiret og bønnene, og fortsett å steke til bunnen er dyp gyldenbrun. Avkjøl på en rist.
- 6Fordel det avkjølte fyllet jevnt over den avkjølte bunnen.
- 7Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 400 grader.
- 8For å lage marengs, kok opp en liten kjele med vann. Senk varmen slik at vannet småkoker. Ha eggehviter, sukker og salt i en varmebestandig bolle, enten i mikseren eller i en annen varmebestandig bolle hvis du bruker håndvisp. Plasser bollen over det småkokende vannet og visp forsiktig i ca. 2 minutter, til eggehvitene er varme (omtrent 140 grader) og sukkeret er oppløst. Pisk marengsen på middels hastighet til den er avkjølt og kan holde formen, men ikke tørr.
- 9Fordel marengsen med skje over toppen av paiskallet, og bruk baksiden av en skje eller en liten metallspatel til å fordele den jevnt. Den skal dekke hele toppen og berøre kantene på bunnen rundt. Her og der kan du løfte opp overflaten på marengsen for å lage en svung. Sett paiskallet på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ca. 5–10 minutter, til marengsen er jevnt farget. Avkjøl på en rist.
- 10For å blande deigen for hånd, bland mel, salt og bakepulver i en middels stor bolle og rør godt sammen. Skjær smør i 1 ss store biter og tilsett i de tørre ingrediensene. Vend en eller to ganger for å dekke smørbitene. Bruk deretter hendene eller en paiblander til å knuse smøret i små biter og klype og presse det inn i de tørre ingrediensene. Hold blandingen jevn ved å strekke deg ned til bunnen av bollen og blande alle ingrediensene godt sammen. Fortsett å gni inn smøret til blandingen ligner grovkornet maismel og ingen store smørbiter er synlige.
- 11Dryss minst mulig vann over mel- og smørblandingen, og rør forsiktig med en gaffel. Deigen skal begynne å samle seg. Hvis den fortsatt virker tørr og smuldrende, tilsett resten av vannet, 1 teskje av gangen for den lille mengden deig, eller en spiseskje av gangen for den større, til deigen lett holder sammen.
- 12For å blande deigen i food processor, ha mel, salt og bakepulver i en kjøreskål med metallblad. Puls 3 ganger med 1 sekunds mellomrom for å blande. Skjær smør i 1 ss store biter og tilsett i kjøreskålen. Kjør i korte pulser, 1 sekund hver gang, til blandingen er fin og pulveraktig, ligner grovkornet maismel og ingen store smørbiter er synlige, ca. 15 pulser totalt.
- 13Dryss minst mulig vann over smør- og melblandingen, og puls 5–6 ganger til deigen begynner å holde seg sammen. Hvis den fortsatt virker tørr og smuldrende, tilsett resten av vannet, 1 teskje av gangen for den lille mengden, eller en spiseskje av gangen for den store, til deigen lett samler seg.
- 14Hell deigen ut på en lett melet overflate og form den til en disk (eller to like store disker for større mengde). Pakk diskene inn i plastfolie og trykk dem ut til ca. 15 cm store sirkler. Sett deigen i kjøleskapet til den er fast, eller til du er klar til å bruke den, minst 1 time.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitronkremmarengspai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitronkremmarengspai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitronkremmarengspai?▼
Total tilberedningstid for Sitronkremmarengspai er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitronkremmarengspai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitronkremmarengspai?▼
En porsjon av Sitronkremmarengspai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
