Sitronkake med glasert jordbær

Ingredienser

• 0.6 dl siktet matzo-kakemel, pluss ekstra til å mele formen
• 9 egg, separert, eggehviter romtempererte
• 1.8 dl sukker
• 2.4 dl malt mandler
• 1.2 dl hakkede mandler
• 1.5 ts ferskpresset sitronjuice
• 1 sitron, revet skall
• 1.8 dl melis til glasur
• 1-2 ss ferskpresset sitronjuice
• 0.25 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.25 ts ferskrevet sitronskall
• 2.4 dl aprikosmarmelade
• 1.5 ss vann
• 7.1 dl jordbær, renset, delt i to

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør en 23 eller 25 centimeter rund springform og dekk bunnen med bakepapir. Smør sidene av formen med siktet matzo-kakemel.
2. I en mikser utstyrt med visp (eller med håndmikser), pisk eggehvitene til myke topper dannes. Tilsett 1.2 dl sukker og fortsett å piske til stiv og blank, omtrent 30 sekunder til.
3. I en annen bolle, pisk eggeplommene med resten av sukkeret (0.6 dl) til lys og luftig. Vend inn eggehvitene forsiktig. Rør inn de malte mandlene, hakkede mandlene, matzo-melet, sitronsaft og sitronzest.
4. Hell røren i den forberedte formen og stek til den er tørr og svampete i midten, ca. 35–40 minutter. La den avkjøle i 15 minutter i formen, fjern deretter sidene av formen og la den avkjøle helt på en avkjølingsrist. Kaken vil synke noe.
5. Lag glasuren: I en liten bolle, rør sammen melis, 1-2 ss sitronjuice, vaniljeekstrakt og sitronskall til den er glatt. Tilsett mer sitronjuice etter behov for å få en jevn, hellbar konsistens.
6. Sett avkjølingsristen med kaken på et stekebrett. Hell glasuren rikelig over toppen av kaken, slik at den renner ned langs sidene. Bruk en fleksibel slikkepott eller pensel, og fordel forsiktig glasuren over sidene av kaken, og bruk eventuelt glasuren som renner ned på stekebrettet. La den stå i minst 30 minutter før servering, eller til glasuren har stivnet. Flytt kaken over på et serveringsfat, og fjern bunnen av formen og bakepapiret hvis ønskelig.
7. I en middels stor kjele, kok opp aprikosmarmelade og vann under omrøring for å løsne eventuelle klumper. Arbeid raskt, tilsett jordbærene alle på en gang og vend forsiktig sammen med en slikkepott til de er jevnt dekket.
8. Hell blandingen i det fordypede midten av kaken og fordel den forsiktig i en sirkel på overflaten, og la det være en 4 cm bred kant rundt. La det avkjøle til det har stivnet, ca. 30 minutter. Bruk en veldig skarp kniv for å skjære i kaken.