Sitronterte med karamellisert overflate

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 0.6 dl melis
• En klype salt
• 85 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.25 cm terninger
• 4 ts (eller mer) kald piskefløte
• 1 eggehvite, pisket til jevn blanding
• 1.8 dl pluss 2 ss sukker
• 1.8 dl piskefløte
• 4 store eggeplommer
• 2 store egg
• 1.2 dl fersk sitronjuice
• 1 ss (pakket) finrevet sitronzest
• Sitronbåter (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For paibunnen: Bland mel, melis og salt i en foodprosessor; kjør i 5 sekunder.
2. Bruk av/på-knappen for å blende inn smøret til en grov deig med smuler.
3. Tilsett 4 ts krem. Bruk av/på-knappen igjen for å blande til fuktige klumper dannes, og tilsett mer krem teskjevis hvis deigen virker tørr.
4. Samle deigen til en ball, og trykk den flatt til en skive. Pakk inn og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en 30 cm runding.
7. Overfør deigen til en 23 cm diameter paiform med løs bunn. Brett inn overhenget og trykk det ned for å danne doble sider.
8. Stek paibunnen til den er gyllen, og trykk med baksiden av en skje hvis den bobler, ca. 18 minutter (små sprekker kan oppstå).
9. Pensle innsiden av den varme bunnen to ganger med eggehvite.
10. Oppretthold ovnstemperaturen.
11. For fyllet: Visp sammen 1.8 dl sukker, 1.8 dl piskefløte, eggeplommer, hele egg, sitronjuice og sitronzest i en stor bolle til det er godt blandet.
12. Hell fyllet i den forstekte paibunnen.
13. Stek terten i ca. 30 minutter, eller til fyllet er stivnet rundt kantene, men fortsatt litt skjelvende i midten.
14. La terten avkjøles helt på rist.
15. Før servering, dryss de resterende 2 ss sukker jevnt over toppen av terten.
16. Bruk en skibrenner (crème brûlée-brenner) til å karamellisere sukkeret til det er gyllenbrunt og boblende. Alternativt kan du sette terten under en varm grill i ovnen i kort tid, men pass nøye på så den ikke brenner seg.
17. Server terten med sitronbåter om ønskelig.