Sitronkrem med bringebærsirup

Ingredienser

• 2.4 dl helmelk
• 1.6 dl sukker
• 3 store sitroner
• 2.5 cm kanelstang
• 6 store egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 oppskrift med bringebærsirup
• Åtte 1.2 dl ramekiner eller eggekopper, plassert i en liten stekepanne eller en hvilken som helst panne ca. 5 cm dyp

Slik gjør du:

1. Sett en rist i midten av ovnen og forvarm til 150°C.
2. Bland melk og sukker i en middels kjele og visp flere ganger for å blande. Kok opp blandingen på lav til middels varme.
3. Bruk en potetskreller til å fjerne kun det gule skallet fra sitronene i store strimler. Ikke ta med det hvite under skallet, da det vil gi en bitter smak.
4. Når melken koker, fjern den fra varmen, tilsett sitronskallet og kanelstangen, og la det trekke i 5 minutter.
5. Bland egg og vanilje i en blandebolle og visp godt, men ikke så raskt at eggene blir skummende. Sil melkeblandingen over i en kantet beholder, som en målebøtte på 9.5 dl, for å fjerne skivene av skall og kanelstangen.
6. Hell melken i eggeblandingen i en tynn stråle, mens du visper konstant, men ikke for raskt, for å unngå for mye skum.
7. Etter at melken er tilsatt, la blandingen hvile i 5 minutter, og bruk deretter en øse eller stor kjøkkenskje til å fjerne eventuelt skum fra overflaten. Hell blandingen i den kantede beholderen og fyll formene nesten opp til kanten.
8. Plasser formene i ovnsristen og hell umiddelbart 7 til 9.5 dl varmt vann i pannen rundt formene, slik at vannet dekker omtrent halvveis opp på sidene av hver form. Hvis formene sitter tett i pannen, kan det være nødvendig å fjerne én midlertidig for å få plass til å helle i vannet.
9. Stek vaniljekremene i omtrent en time, eller til de er helt stivnet og ikke lenger gynger i midten.
10. Ta pannen ut av ovnen og sett den på en rist i 10 minutter for å avkjøle. Deretter fjernes formene fra pannen og avkjøles helt til romtemperatur. Pakk hver form individuelt inn i plast og sett dem i kjøleskapet til servering.
11. Server vaniljekremene i formene eller løs dem opp på dessertfat. For å løsne dem, stikk spissen av en liten kniv ca. 0.5 cm dypt mellom formen og kremen. Før kniven forsiktig rundt innsiden av formen for å løsne toppen. Bruk fingertuppene til å forsiktig løfte toppen av kremen til den ene siden, slik at noe luft kommer inn i rommet mellom kremen og formen. Vend en desserttallerken oppå formen, og snu den deretter. Hold både formen og tallerkenen godt med begge hender, og løft og senk raskt for å løsne kremen. Hvis den ikke løsner lett, gjenta bevegelsen flere ganger. Topp hver krem med et par skjeer bringebærsirup.