Marmorert ostekake med sitronkrem

Ingredienser

• 1 ts finrevet frisk sitronskall
• 1.2 dl fersk sitronsaft
• 1.2 dl sukker
• 3 store egg
• 60 g usaltet smør, i små biter
• 3.2 dl finmalt grahamkjeks (ca. 140 g)
• 0.8 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 3 (225 g) pakker kremost, myknet
• 2.4 dl sukker
• 3 store egg
• 1.8 dl rømme
• 1 ts vanilje
• Spesialutstyr: en 24- til 24.5-centimeters springform
• Tilbehør: blåbær

Slik gjør du:

1. Lag sitronkrem:
2. Visp sammen skall, saft, sukker og egg i en tykk kjele på 2 liter.
3. Tilsett smør og kok opp på moderat lav varme, mens du visper hyppig, til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen og de første boblene kommer opp på overflaten, ca. 6 minutter.
4. Press sitronkremen gjennom en finmasket sil over en vid, lav skål, og skrap bunnen av silen.
5. Dekk overflaten med vokspapir.
6. Avkjøl helt, og rør av og til, ca. 30 minutter.
7. Lag og stek bunnen:
8. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C.
9. Vend bunnen av springformkaken opp ned (for å gjøre det lettere å få kaken ut av bunnen), og lås på sidene.
10. Rør sammen ingrediensene til bunnen i en bolle, og trykk den ut i bunnen og opp 2.5 cm opp langsiden av springformen.
11. Plasser springformen i en lav bakeplate og stek i 10 minutter.
12. Avkjøl bunnen helt i springformen på en rist.
13. Lag fyllet og stek ostekaken:
14. Reduser ovnstemperaturen til 150°C.
15. Pisk kremost og sukker i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er glatt, ca. 1–2 minutter.
16. Senk hastigheten til lav og tilsett egg, ett om gangen, og pisk til de er godt innarbeidet.
17. Rør inn rømme og vanilje til det er godt blandet.
18. Hell to tredjedeler av kremostfyllet i bunnen, og legg deretter halvparten av sitronkremen over fyllet.
19. Svirk sitronkremen inn i fyllet med en liten kniv (unngå å berøre bunnen med kniven for å forhindre at smuler kommer i fyllet).
20. Gjenta med resten av fyllet og sitronkremen.
21. Stek ostekaken til den er fast rundt kanten, men midten beveger seg litt når kaken forsiktig ristes, ca. 45 minutter.
22. Overfør springformen til en rist og kjør umiddelbart en kniv rundt toppen av kaken for å løsne den.
23. Avkjøl helt, ca. 2 timer, og sett deretter kaken i kjøleskapet uten lokk i minst 4 timer.
24. Fjern sidene av springformen før servering.