Sitronpai med kokosbunn og bjørnebærkompott

Ingredienser

• 1.8 dl hvetemel
• 0.8 dl usøtet, tørket kokos
• 1 ts sukker
• 1/8 ts salt
• 5 ss + 1 ts kaldt usaltet smør (ca. 85 g), i biter
• 2.5 ss isvann
• 6 store egg
• 3.6 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 6 ss godt rystet kulturmelk
• 3 ss gul maismel
• 4 ts finrevet frisk sitronzest
• 6 ss fersk sitronjuice
• 1 klype nyrevet muskatnøtt
• 1.2 dl usaltet smør, smeltet
• Spesialutstyr: paivekter eller rå ris
• Tilbehør: bjørnebærkompott

Slik gjør du:

1. Lag kokosbunn:
2. Kjør mel, kokos, sukker og salt i en foodprosessor for å blande.
3. Tilsett smør og kjør til mesteparten av blandingen ligner grovt mel, med resten i ertestore klumper.
4. Tilsett vann og kjør bare til blandingen former en deig. Ikke overbland, ellers blir paideigen tøff.
5. Flat ut deigen til en disk, og la den deretter hvile i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i 30 minutter.
6. Form og stek bunnen:
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 30 cm runding, og legg den i en 23 cm paiform.
9. Klem kantene og prikk bunnen og sidene over hele.
10. Dekk skallet med aluminiumsfolie og fyll med paivekter.
11. Stek midt i ovnen i 15 minutter.
12. Fjern deretter forsiktig folie og vekter, og stek skallet til det er lyst gyllent, i ytterligere 5 til 10 minutter.
13. Overfør skallet til en rist for å avkjøle i 5 minutter.
14. Reduser ovnstemperaturen til 160°C.
15. Lag fyllet:
16. Visp sammen egg, sukker og salt til det er godt blandet.
17. Visp inn kulturmelk, maismel, revet sitronskall, sitronjuice og muskatnøtt.
18. Rør gradvis inn smeltet smør til det er glatt.
19. Hell fyllet i paibunnen.
20. Dekk kantene med aluminiumsfolie for å forhindre overbaking.
21. Stek til eggekremen akkurat har stivnet, ca. 40 minutter.
22. Overfør paien til en rist for å avkjøle helt.