Forfriskende sitroniskremstenger

Ingredienser

• 6 store eggeplommer
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl fersk sitronjuice
• 170 g usaltet smør, i små biter
• 0.5 ts revet sitronskall
• En klype salt
• Kokespray
• 2 pakker shortbread-kjeks à 140-170 g
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 0.5 ts revet sitronskall
• 9.5 dl vaniljeis, lett myknet
• Melis, til pynt

Slik gjør du:

1. Lag sitronkrem: Bland eggeplommer, sukker og sitronjuice i en middels stor kjele over middels varme. Kok under omrøring til blandingen begynner å tykne, ca. 8 minutter.
2. Rør inn smøret, én bit av gangen, med en tresleiv. Kok under omrøring til kremen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 7 minutter til.
3. Sil kremen gjennom en finmasket sikt over en middels bolle, og press ut kremen med en slikkepott. Rør inn sitronskall og salt.
4. Fyll en stor bolle med isbiter opp til midten. Sett krembollen på isen og la den avkjøles helt, rør av og til.
5. Lag bunnen: Smør en 20 cm firkantet bakeform med kokespray og kle den med aluminiumsfolie, med en overhengende kant på to sider.
6. Kjør kjeksene i en foodprosessor til de er finhakket. Tilsett langsomt det smeltede smøret og sitronskallet, og kjør til blandingen begynner å samle seg.
7. Hell smuldringen i den forberedte bakeformen og trykk den godt ned i bunnen.
8. Fordel den lett myknede vaniljeisen over kjeksbunnen med en slikkepott. Fordel deretter den avkjølte sitronkremen på toppen.
9. Dekk til med plastfolie og frys til den er fast, ca. 4 timer eller opptil 2 dager.
10. Løft ut av formen ved hjelp av aluminiumsfolien. Skjær i stykker og dryss med melis.