Sitroniskake med jordbær- og rabarbrasaus

Ingredienser

• 3.5 dl skåldede, skivede mandler, ristet (ca. 340 g)
• 1.2 dl sukker
• 5 ss margarin, smeltet
• 0.25 ts malt kanel
• 0.8 dl jordbærsyltetøy
• 1.5 liter sitron- eller ananasis, sorbet
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 200 g frossen usøtet rabarbra
• 200 g frosne usøtede jordbær
• 250 g ferske jordbær
• Friske myntekvister

Slik gjør du:

1. Til bunnen:
2. Bland mandler og 1.2 dl sukker i en foodprosessor og finhakk. Overfør til en middels stor bolle.
3. Bland margarin og kanel, og rør det inn i mandlene.
4. Overfør blandingen til en 23 cm springform. Bruk plastfolie som hjelp, og trykk mandelblandingen godt opp langs sidene (ca. 5 cm) og deretter over bunnen av formen.
5. Sett i fryseren i 15 minutter.
6. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser formen med bunnen på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 20 minutter. Hvis sidene på bunnen sklir, trykk dem tilbake på plass med bakkanten av en gaffel.
7. Sett formen på en rist og la bunnen avkjøle helt.
8. Smelt jordbærsyltetøy i en tykk liten kjele. Hell det over den avkjølte bunnen og jevn ut for å dekke bunnen. Avkjøl.
9. La isen mykne litt, og fordel den i formen. Sett i fryseren til den er fast. (Kan lages ett døgn i forveien. Dekk til og frys.)
10. Til sausen:
11. Bland 1.2 dl sukker og 1.2 dl vann i en tykk middels stor kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg den i kjelen. La det småkoke i 5 minutter.
12. Tilsett rabarbraen. Kok opp, skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til rabarbraen er mør, ca. 8 minutter.
13. Tilsett frosne jordbær og la det koke opp igjen. Avkjøl. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er godt avkjølt. (Kan lages ett døgn i forveien.)
14. Servering:
15. Fjern vaniljestangen fra sausen.
16. Skjær mellom bunnen og sidene på formen med en liten skarp kniv. Fjern sidene på formen.
17. Skje 1.2 dl saus over midten av iskaken. Pynt med ferske jordbær i midten.
18. Pynt med friske myntekvister. Skjær iskaken i skiver og server med resten av sausen.