Frisk sitroncheesecake med sprø shortbread-bunn

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør (romtemperert)
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl finhakket shortbread-kjeks
• 900 g kremost
• 2.4 dl mascarponeost
• 3.6 dl sukker
• 2 egg
• 2.5 ts sitronskall
• 2 ss ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

1. Lag bunnen:
2. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og sukker sammen på middels høy hastighet i 3-4 minutter.
3. Tilsett hvetemel og knuste shortbread-kjeks i blandingen og kjør i 3-4 sekunder til det er godt blandet.
4. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen av en 23 cm rund springform.
5. Stek bunnen ved 175°C i 20-25 minutter, eller til den er gyllenbrun.
6. La bunnen avkjøle helt.
7. Lag ostekaken:
8. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremosten til den er lys og glatt.
9. Tilsett mascarponeost og sukker, og fortsett å piske på middels hastighet.
10. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt mellom hvert egg.
11. Rør inn sitronskall og sitronsaft.
12. Hell fyllet i den avkjølte bunnen.
13. Sett springformen i en langpanne, og tilsett nok vann i langpannen til å nå halvveis opp på sidene av springformen.
14. Stek i ovn ved 175°C i omtrent én time, eller til kaken er stivnet og toppen er gyllenbrun.
15. Ta kaken ut av langpannen og sett den på en avkjølingsrist.
16. La kaken avkjøle litt, før den settes i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.