Sitronbraiserte artisjokker med pasta

Ingredienser

• 450 g fettuccine
• 0.5 dl olivenolje
• 4 fedd hvitløk, skivet
• 2 ts ferske oreganoblader
• 1.2 dl kyllingbuljong eller kraft
• 9.5 dl spinat, stilket og vasket
• Sitronbraiserte artisjokkhjerter (se egen del)
• 0.5 dl hakket italiensk persille
• 1 ss smør
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Revet parmesan, til servering
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl ferskpresset sitronjuice
• 1.5 ts finhakkede ferske timianblader
• 1.5 ts finhakket hvitløk
• 1.5 ts kosher-salt
• Liten klype nykvernet pepper
• 4 mellomstore til store artisjokker
• 0.5 sitron
• 6 ss tørkede timianblader
• 3 ss fennikelfrø
• 2.5 ss tørket sommersalvie
• 1.5 ss tørket rosmarin
• 1.5 ss knuste laurbærblader
• 1.5 ss tørkede lavendelblomster

Slik gjør du:

1. **Fremgangsmåte for sitronbraiserte artisjokkhjerter:**
2. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
3. Bland olivenolje, sitronsaft, timian, hvitløk, salt og pepper i en middels non-reaktiv kjele. Rør godt og sett til side mens du forbereder artisjokkene.
4. Knekk de ytre bladene av en artisjokk. Klipp av den øverste halvdelen, og bruk deretter en liten kniv til å trimme ned til hjertet. Gni de kuttede overflatene med sitronhalvdel for å unngå misfarging. Del hjertet i to, og skrap ut den trådlignende midten med en skje. Del hver del igjen i to.
5. Når hver artisjokkhjertekvart er ferdig, vend den umiddelbart i marinaden for å dekke den helt. Når alle artisjokkene er trimmet, sett pannen på høy varme og kok opp. Hell artisjokkene og marinaden i en ildfast form (eller kok dem i kjelen hvis den er ovnsikker), dekk med aluminiumsfolie, og kok til artisjokkene er møre når de stikkes med en gaffel, ca. 45 minutter. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle i kokevæsken.
6. **Fremgangsmåte for pastaen:**
7. Kok fettuccine etter pakkens anvisninger.
8. Mens pastaen koker, varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk. Når hvitløken er gyllen, tilsett oregano og buljong. La det småkoke, rør inn spinaten til den faller sammen. Tilsett de sitronbraiserte artisjokkene.
9. Sil av pastaen og legg den i en serveringsskål. Hell over artisjokkblandingen og vend inn persille og smør, og smak til med salt og pepper. Strø over parmesan og server.
10. **Fremgangsmåte for Herbes de Napa (krydderblanding):**
11. Bland alle ingrediensene (tørkede timianblader, fennikelfrø, tørket sommersalvie, tørket rosmarin, knuste laurbærblader, tørkede lavendelblomster). Oppbevar i en lufttett beholder vekk fra lys og varme i opptil 4 måneder.