Sitron- og urtekyllingburgere med Thousand Island-dressing

Ingredienser

• 450 g skinn- og benfri kyllingbryst, skåret i store biter (eller malt kylling/kalkun)
• 1 middels løk, hakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 dl fersk hakket persille
• 2 ts hakket fersk timian
• Skall og saft av 1 sitron
• Havsalt etter smak
• 2 ss kokosolje
• 4 glutenfrie burgerbrød
• 1 neve mâche-salat, babyspinat eller ruccula
• 3.5 dl (ca. 4) kvartede plommetomater
• 1.2 dl rå macadamianøtter eller cashewnøtter
• 2 hvitløksfedd
• 0.3 dl sitronsaft
• 0.3 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ts havsalt
• 2 dillpickles, finhakket
• 1 stor rød løk, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Først lager du dressingen. I en blender puréer du tomatene, nøttene, hvitløk, sitronsaft, olivenolje og salt i 45 sekunder, til blandingen er tykk og kremet.
2. Overfør innholdet til en liten bolle og rør inn de finhakkede sylteagurkene. Sett det til side. (Eventuell overskudd av dressing kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager.)
3. For å forberede til garnityr, varm opp 2 ss kokosolje i en stekepanne på middels høy varme.
4. Sauter den røde løken til den er lett karamellisert, og sett den deretter til side.
5. Til burgerne, i en foodprocessor, puréer kyllingen, løken og hvitløken til alt er godt blandet.
6. Overfør det til en stor bolle og tilsett persille, timian, sitronskall, sitronsaft og salt.
7. Bland godt med hendene, og form det til fire like store burgere.
8. I en stor stekepanne på middels høy varme, smelt 2 ss kokosolje, og legg i burgerne.
9. La dem få en fin stekeskorpe på den ene siden i flere minutter før du snur dem og lar den andre siden få farge.
10. Stek til de er gjennomstekte.
11. Hvis du ikke skal servere dem med en gang, kan du overføre dem til en oppvarmet ovn for å holde dem varme.
12. Når burgerne er ferdige, server dem på burgerbrød toppet med friske grønne blader og sautert rød løk, sammen med en side av Thousand Island-dressing.