Sitron- og urtestekt hel kylling

Ingredienser

• 1. 1.3-1.8 kg hel kylling, innmat fjernet
• Kosher salt og nykvernet pepper
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 4 sitroner (2 med revet skall og delt i fire, 2 skåret i båter)
• 1.2 dl hakket fersk persille
• 1.2 dl hakket fersk kjørvel
• 1.2 dl hakket fersk gressløk
• 0.6 dl hakket fersk estragon

Slik gjør du:

1. Tørk kyllingen veldig godt med papirhåndklær.
2. Krydre innsiden av hulrommene med salt og pepper.
3. Bland smør, sitronzest, persille, kjørvel, gressløk, estragon, 2 ts salt og et par kverner pepper i en liten foodprosessor. Kjør til det er nesten glatt.
4. Løs forsiktig opp skinnet på brystene og lårene på kyllingen med fingrene.
5. Gni inn halvparten av urtesmøret jevnt under skinnet på kyllingen, og gni deretter resten av urtesmøret over hele kyllingen.
6. Sett i kjøleskapet, uten dekke, i minst 30 minutter for å tørke ut skinnet.
7. Omtrent 30 minutter før steking, la kyllingen komme til romtemperatur.
8. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
9. Stikk sitronkvartene inn i kyllinghulrommet.
10. Bind beina sammen med kjøkkenhyssing og legg vingene under kroppen.
11. Plasser kyllingen med brystet opp på en rist som står på et stekebrett med kant eller i en grunn ovnsform.
12. Strø sitronbåter rundt på risten rundt kyllingen.
13. Stek til brystene og toppen av lårene er gyldne, omtrent 30 minutter.
14. Roter stekebrettet og senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius.
15. Fortsett å steke til skinnet er gyldent og sprøtt over hele, og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74 grader Celsius, ytterligere 40 til 50 minutter.
16. Ta kyllingen ut av ovnen; la den hvile i 15 minutter i stekebrettet.
17. Fjern hyssingen og del kyllingen opp; server med de stekte sitronbåtene.