Sitron- og kokosmarengspai

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1.2 dl søtet, flaket kokos
• 0.25 ts salt
• 170 g kaldt usaltet smør, skåret i 1.2 cm biter
• 1 stort eggeplomme
• 3 ss (omtrent) isvann
• 2.4 dl sukker
• 2 ss maisstivelse
• 6 store eggeplommer
• 4 store egg
• 1.8 dl fersk sitronjuice
• En klype salt
• 170 g usaltet smør, skåret i 1.2 cm biter
• 6 store eggehviter
• 0.25 ts krem av tartar
• 3.2 dl melis
• 2.4 dl søtet, flaket kokos, lett ristet

Slik gjør du:

1. For paibunn:
2. Bland mel, kokos og salt i en foodprosessor.
3. Tilsett smør og kjør med pulsfunksjon til blandingen ligner grovt mel.
4. Visp eggeplomme og 2 ss isvann i en liten bolle.
5. Tilsett eggeblandingen i foodprosessoren og kjør til deigen begynner å klumpe seg sammen. Tilsett mer isvann, teskjevis, hvis deigen er tørr.
6. Samle deigen til en ball og trykk den flat til en skive.
7. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 2 timer. (Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig. La den mykne litt i romtemperatur før utbaking.)
8. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en 33 cm runding.
9. Overfør til en paiform med diameter på 25 cm.
10. Brett inn overhengende deig under og pynt kantene dekorativt.
11. Prikk bunnen med en gaffel over hele og frys i 30 minutter.
12. Forvarm ovnen til 190°C.
13. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter.
14. Stek til bunnen er satt, ca. 20 minutter.
15. Fjern folie og bønner.
16. Stek videre til bunnen er lys gyllen, ca. 15 minutter til.
17. Avkjøl helt på rist.
18. For fyll:
19. Forvarm ovnen til 150°C.
20. Visp sukker og maisstivelse i en tykk, middels stor kjele.
21. Visp inn eggeplommer, hele egg, sitronsaft og salt.
22. Visp over middels varme til blandingen tykner og akkurat begynner å koke rundt kantene, ca. 6 minutter.
23. Tilsett smør og visp til glatt.
24. Avkjøl i 10 minutter.
25. Hell den varme fyllet i paibunnen.
26. For marengs:
27. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehviter i en stor bolle til det er skummende.
28. Tilsett krem av tartar og 1 ss melis, og pisk til myke topper dannes.
29. Pisk inn resten av sukkeret, 1 ss av gangen, og fortsett å piske til stive, blanke topper dannes, ca. 7 minutter.
30. Vend forsiktig inn 1.8 dl ristet kokos i marengsen.
31. Fordel kokosmarengsen over den varme fyllet, dekk helt, forsegl marengsen til kantene på paibunnen og form en haug i midten.
32. Stek paien i 30 minutter.
33. Senk ovnstemperaturen til 135°C og stek i ytterligere 30 minutter.
34. Strø resten av kokosen (0.6 dl) over paien.
35. Fortsett å steke til marengsen er lys gyllenbrun og satt når paien rystes lett, ca. 15 minutter til.
36. Overfør paien til en rist og avkjøl helt, ca. 4 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares uten dekke i kjøleskapet.)