Sitron- og pepperstekt hel kylling

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, romtemperert
• Revet skall og saft av 1 sitron
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts hakket fersk timian
• 2 ts paprika
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 kyllinger à 1,8-2,2 kg, skylt og tørket
• 2,4 dl tørr hvitvin

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Kjør smør, sitronskall og -saft, hvitløk, timian, paprika, 2 ts salt og 1 ss pepper i en foodprosessor til det er jevnt.
3. Legg kyllingen på et stekebrett med kant.
4. Løsne skinnet på brystene og lårene med fingrene.
5. Gni omtrent tre fjerdedeler av sitron- og peppersmøret under skinnet, og gni resten over kyllingen.
6. Sett kyllingen i kjøleskapet, uten å dekke den til, i 2 timer eller opptil 8 timer før steking.
7. Bind sammen lårene med hyssing og legg vingene under kroppen.
8. Plasser kyllingen med brystet opp på en rist i en stor stekepanne.
9. Hell vinen i pannen og sett den i ovnen.
10. Stek til kyllingen er gyllen og sprø, og et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 77 °C, omtrent 1 time og 50 minutter. (Dekk med aluminiumsfolie hvis skinnet blir for brunt for raskt.)
11. La kyllingen hvile i 10 minutter før den deles opp.
12. Krydre med salt.
13. Ta tak i et av lårene med tang og trekk det bort fra kroppen; kutt gjennom skinnet med kjøkkensaks.
14. Trekk låret ut og bakover for å løsne leddet; fjern låret med saksen.
15. Gjenta på den andre siden.
16. Skil lårene fra underlåret med saks.
17. Kutt av vingene så nær kroppen som mulig.
18. Sett saksen inn i halen på kyllingen og kutt langs brystbeinet.
19. Trekk tilbake en av brystene og kutt den av fra ryggraden.
20. Gjenta på den andre siden.