Sitron- og bringebærmoussekake med hvit sjokolade

Ingredienser

• 1 pakke sitronkakemiks (515 g)
• 1 pakke frosne bringebær (285 g)
• 2 ss maisstivelse
• 8 hvite sjokoladestykker (28 g hver), hakket
• 7.1 dl kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl ferske bringebær, til pynt

Slik gjør du:

1. Forbered og stek kakeblandingen i henhold til pakningsanvisningene for to 23 cm runde former.
2. La kakene avkjøle helt.
3. Del deretter hver kake i to for å lage fire lag.
4. For å lage bringebærfyll: I en blender eller foodprosessor, purér bringebærene.
5. I en kjele, varm opp de moste bringebærene til kokepunktet.
6. Bland maisstivelse med en liten mengde vann og rør inn i bringebærene.
7. Kok, under omrøring, i 5 minutter, eller til det tykner.
8. Sett til side for å avkjøle.
9. For å lage hvit sjokolademousse: I toppen av en dobbelkoker (eller en bolle over kokende vann), varm opp hvit sjokolade med 2.5 dl av fløten.
10. Rør av og til, til sjokoladen er smeltet og glatt.
11. Ta av varmen og la det avkjøle til det er lunkent.
12. Pisk resten av fløten (ca. 5 dl) til myke topper.
13. Rør inn vaniljen.
14. Vend 1/3 av den piskede kremen inn i hvit sjokoladeblandingen.
15. Vend deretter raskt inn resten av kremen.
16. Ikke overpisk, ellers vil moussen bli kornete.
17. Plasser ett lag kake på serveringsfatet og smør på hvit sjokolademousse.
18. Legg neste lag på toppen og smør på bringebærfyll.
19. Gjenta med neste lag av kake og mousse.
20. Topp med det siste laget av kake.
21. Dekorer toppen og sidene med mousse.
22. Pynt med en kant med resten av moussen.
23. Garnér med friske bær.