Sitron- og bær-iskremkake

Ingredienser

• 7 dl hakkede jordbær (ca. 450 g)
• 9,5 dl blandede bær (bringebær, blåbær og/eller bjørnebær; ca. 3 x 150 g beholdere)
• 2 ss sukker
• Finrevet skall og saften av 2 sitroner
• 1 pakke (ca. 225 g) kremost, romtemperert
• 2,5 dl melis
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 7 dl kald piskefløte
• 2 pakker (à 170 g) sitronkjeks

Slik gjør du:

1. Vend 2,5 dl jordbær og 2,5 dl blandede bær med 1 ss sukker og saften av 0,5 sitron i en middels stor bolle. La det stå og trekke i 30 minutter.
2. Kjør 2,5 dl blandede bær til en glatt puré i en blender. Oppbevar de resterende 5 dl jordbær og blandede bær i kjøleskapet til bruk som topping.
3. Pisk kremosten, melis, vanilje, revet skall av begge sitronene og saften av 1 sitron i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er luftig, ca. 4 minutter.
4. Tilsett kremfløten og pisk til det dannes lett stivpiskede topper, 1–2 minutter.
5. Overfør halvparten av den piskede kremen til en egen bolle og vend inn bærpuréen.
6. Kle en 23 x 13 cm brødform med plastfolie, med et overheng på alle sider.
7. Fordel 2,5 dl av den enkle, piskede kremen i formen (oppbevar resten i kjøleskapet til topping).
8. Dekk med et enkelt lag kjeks.
9. Fordel 2,5 dl av bærkremen over kjeksene, og topp med halvparten av de macererte bærene og ytterligere 2,5 dl bærkrem.
10. Gjenta med et nytt lag kjeks, bærkrem og resten av de macererte bærene og bærkremen.
11. Topp med et nytt lag kjeks (det kan bli noe igjen).
12. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
13. Før servering, vend de resterende 5 dl jordbær og blandede bær med den resterende spiseskjeen sukker og saften av 0,5 sitron i en stor bolle. La det stå og trekke i 30 minutter.
14. Fjern plasten fra kaken og snu den opp ned på et serveringsfat. Fjern plasten.
15. Dekk med den reserverte, enkle piskede kremen.
16. Topp med de macererte bærene.