Sitron- og ingefæris i sitronkopper

Ingredienser

• 8 mellomstore til store sitroner
• 3,5 dl sukker
• 4,7 dl vann
• 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og skivet
• Knust is
• 1 sitron, finrevet skall
• Ferske mynteblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage sitronkoppene: Trim en veldig tynn skive av sitronbunnene slik at de står stødig. Kutt av den øverste tredjedelen av sitronen og sett til side for å bruke som lokk.
2. Uthul forsiktig hver sitron med en teskje. Grav inn i det hvite laget slik at hele innsiden av frukten fjernes, pass på å la sitronskallet være intakt.
3. Hakk og mos sitronkjøttet og sil det over i en blender. Du skal ha omtrent 2,5 dl fersk sitronjuice, som du reserverer til fyllet.
4. Frys sitronkoppene i eggekartonger, med lokkene på, i minst 1 time eller til over natten. Det frosne skallet vil forhindre at sitronisen smelter for raskt når du serverer den.
5. For å lage ingefærsirupen: Bland sukker, vann og ingefær i en kjele over middels varme.
6. La det småkoke forsiktig og rør i 2 minutter til sukkeret er oppløst og ingefæren dufter godt. Ikke la sirupen koke opp eller bli mørk.
7. Ta kjelen av varmen, dekk til, og la den trekke til den er avkjølt.
8. Fyll en blender med knust is. Hell i den reserverte sitronjuicen.
9. Tilsett ingefærsirupen (fjern de store ingefærbitene), og kjør til det blir en slush.
10. Tilsett sitronzesten og blend igjen.
11. Frys i 1 time for å stivne litt.
12. Fordel sitron- og ingefærisen i de forberedte sitronkoppene, pynt med mynteblader, legg på sitronlokket, og server. Server gjerne i eggekopper for en flott presentasjon.