Sitron- og honningterte med saltet shortbread-bunn

Ingredienser

• Smørefritt vegetabilsk oljespray
• 4 dl hvetemel
• 2 ss maisstivelse
• 1 1/4 ts kosher salt
• 200 g usaltet smør, romtemperert, kuttet i 2,5 cm biter
• 1,5 dl melis
• 1 Meyer-sitron eller en tynnskallet vanlig sitron
• 2,5 dl sukker
• 3 ss honning
• 1 ss finrevet sitrusskall
• 3 store egg
• 2 store eggeplommer
• 0,5 dl hvetemel
• 2 ts maisstivelse
• 1/4 ts kosher salt
• 1,5 dl fersk sitronjuice, helst Meyer-sitron
• Spesialutstyr: En 23 cm rund kakeform med løs bunn

Slik gjør du:

1. For bunnen:
2. Smør en rund springformpanne med non-stick spray.
3. Visp mel, maisstivelse og salt i en liten bolle; sett til side.
4. Ha smør og melis i en food processor. Pulsér til blandingen er glatt.
5. Tilsett de tørre ingrediensene og pulsér til blandingen ligner mellomstore småstein (deigen vil ikke bli helt sammenhengende).
6. Overfør deigen til den forberedte formen. Bruk fingrene til å presse deigen jevnt utover bunnen og opp langs sidene av formen, ca. 4 cm høye.
7. Bunn kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
8. For fyllet og montering:
9. Bruk en mandolin til å skjære sitronen i tynne skiver. Fjern frøene.
10. Hvis du bruker en vanlig sitron, blansjer skivene i kokende vann i 4 minutter, sil av og la dem avkjøle før videre prosess.
11. Bland sukker, honning og sitronskall i en middels bolle. Tilsett sitronskivene og vend forsiktig for å dekke dem.
12. La stå til sitronen er myknet og sukkeret er oppløst, ca. 30-45 minutter.
13. Sitronblandingen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
14. Plasser risten i den øvre tredjedelen av ovnen; forvarm til 160°C.
15. Stek bunnen til midten er fast å ta på og kantene begynner å bli gyldengule, ca. 30-35 minutter.
16. Når bunnen nesten er ferdig, visp egg og eggeplommer i en medium bolle for å blande.
17. Visp mel, maisstivelse og salt i en liten bolle; tilsett i eggeblandingen og visp godt.
18. Rør inn sitronsaften. Tilsett sitronblandingen og vend forsiktig for å blande.
19. Senk ovnstemperaturen til 150°C. Hell fyllet i den varme bunnen.
20. Stek til fyllet er stivnet og har puffet litt opp rundt kantene, ca. 25-30 minutter.
21. Overfør formen til en avkjølingsrist og la den avkjøle helt.
22. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer før utpakking. Server kald.
23. Terten kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.