Singapore-friterte nudler med karri og grønnsaker

Ingredienser

• 225 g vermicellirisnudler
• 0,6 dl + 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ss karripulver
• 1 ts gurkemeie
• 1,2 dl kyllingkraft (hjemmelaget eller lavnatrium)
• 1 middels stor løk, skåret i tynne halvmåner
• 3 fedd hvitløk, skivet
• 3 sjalottløk, skivet
• 1,2 dl brokkolibuketter
• 1,2 dl blomkålbuketter
• 2 ss vann
• 2 små gulrøtter, skrelt og revet
• 2,4 dl kinakål, tynne skiver
• 2 lange røde chili, stilk og frø fjernet, skåret i tynne ringer
• 1 stort egg
• 3 vårløk, kun hvite og lysegrønne deler, skåret i 2,5 cm biter
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• Friske korianderkvister til pynt
• 1 glass rød chilisaus, f.eks. sambal oelek

Slik gjør du:

1. Legg risnudlene i nok lunkent vann til å dekke. La dem trekke til de er myke, ca. 20 minutter. Sil av vannet og sett til side.
2. I mellomtiden, varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett karri og gurkemeie, og kok til det begynner å dufte, 1 til 2 minutter. Tilsett langsomt kyllingkraft; rør om for å blande. Ta av varmen og sett til side.
3. Varm opp 2 til 3 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk og sjalottløk, og stek til de akkurat begynner å mykne, 1 til 2 minutter.
4. Tilsett brokkoli og blomkål, krydre med salt og pepper, og kok i omtrent 1 minutt. Tilsett 2 ss vann; rør om for å blande.
5. Tilsett gulrøtter, kinakål og chili, og kok til grønnsakene er al dente, ca. 2 minutter.
6. Lag en fordypning i bunnen av woken. Hell 1 ss vegetabilsk olje i midten av fordypningen. Knekk i egget. La det sette seg litt, rør deretter ut egget og bland det inn i de andre ingrediensene.
7. Tilsett de bløtlagte nudlene og karri-gurkemeie-blandingen i woken. Bland godt for å kombinere. Kok til det er gjennomvarmt. Rør inn skivet vårløk. Krydre med salt og pepper.
8. Overfør til serveringsfat. Pynt med korianderkvister. Server med en skje chilisaus. Server umiddelbart.