Autentisk siciliansk pizza med tykk bunn

Ingredienser

• 9,5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ts sukker
• 2 ts kosher-salt
• 1 ts tørrgjær
• 4,5 dl varmt vann (ca. 38–43°C)
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å smøre bollen
• 1 boks (800 g) hele, skrelte tomater (helst San Marzano)
• 1,5 ts kosher-salt, pluss mer til å strø over
• 340 g hel mozzarella, i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Visp melet, sukkeret, saltet og gjæren i en middels stor bolle.
2. Hell det varme vannet i en stor bolle, og tilsett deretter melblandingen. Rør til det er godt blandet.
3. Rør inn 2 ss olivenolje for å lage en veldig klissete deig.
4. Vend ut deigen på en lett melet overflate og elt den, dryss med mer mel etter behov, til deigen samler seg og ikke lenger setter seg fast på fingrene, ca. 2 minutter.
5. Overfør deigen til en lett oljet stor bolle og vend den slik at den blir dekket av olje.
6. Dekk tett med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
7. Smør en bakeplate på 28 x 43 cm med 3 ss olivenolje.
8. Legg deigen på bakeplaten og strekk den ut til å dekke hele overflaten.
9. Pensle med den resterende 1 ss olivenolje.
10. Dekk løst med plastfolie og la den heve ved romtemperatur til den er puffet opp, ca. 2 timer.
11. I mellomtiden plasser en rist i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm til 230°C.
12. Lag sausen: Bland tomatene, tomatjuicen og saltet i en middels stor bolle, og knus godt med hendene eller en potetstapper.
13. Når deigen har hevet, fjern plastfolien og strø litt salt over.
14. Plasser forsiktig bakeplaten i ovnen (deigen kan falle sammen hvis den blir slått for hardt).
15. Stek til bunnen er gyllen, ca. 20 minutter.
16. Ta bunnen ut av ovnen, legg på skivet mozzarella og dekk med 2 kopper av de knuste tomatene.
17. Stek videre til osten bobler gjennom sausen og begynner å bli brunet, ytterligere 15–20 minutter.
18. La pizzaen hvile i 10 minutter, deretter fjern den fra formen med en slikkepott og overfør den til et skjærebrett.
19. La den avkjøle i 1–2 minutter før du skjærer i den.